吃了那麼久的冰糖，你知道什麼是真正的老冰糖嗎？

「啊？你也感冒了啊！我才剛好。」

最近藝姐聽到最多的，

就是這段對話了！

據說今年流感史上最強，堪比SARS，

各大醫院呼吸科人滿為患，

北京更緊急調運4萬盒抗流感葯！

圖片來源：新華網

家人、閨蜜、同事··

就連藝姐自己也好幾次中招，

病來如山倒，病去如抽絲，

每天咳咳咳，

嗓子都要咳出血，

別提多難受了！

想起小時候，

媽媽們總會給我們燉冰糖雪梨，

每天喝一碗，不僅美味清甜爽口，

還能潤肺清燥、止咳化痰，

身體舒服多了，

感冒也好得快。

自己買回梨學著燉，

可效果總不如老媽們燉的好，

一問才知道，

原來是用錯糖了！

大部分人印象中的冰糖，

都是這種四四方方的白冰糖，

一塊一塊，晶瑩潔白，

但這種是用白砂糖融煉而成，

除了甜味並無特別之處。

白冰糖 VS 黃冰糖

真正的老冰糖，又叫做黃冰糖，

是用上等的甘蔗原漿熬制而成，

色澤金黃剔透，像水晶的粗胚，

聞起來還有淡淡蜜香。

不論是在生長源頭，

還是整個製作過程，

黃冰糖中都保留了大量，

對人體很有益處的礦物質。

《中藥大辭典》記載其：

性味甘、平、無毒，

能補中益氣、

潤肺止咳、養陰生津，

營養遠勝於其他糖類。

這才是各經典藥方、食補中，

不可或缺的味引。

對比圖

每天大約20克黃冰糖，

是全家老小食補的一劑良方，

尤其適宜肺燥咳嗽、乾咳無痰、

咯痰帶血者食用。

純正雲南老冰糖

匠心手作 鑽石品質

黃冰糖製作方法考究，首先就在於原料。

雲南大理是世界甘蔗的發源地之一，

在四季如春的氣候里，

原生態甘蔗得以茁壯生長。

充沛的日照和適量的雨水，讓糖分日益增長，積澱出豐裕甜美的汁液。

這裡的甘蔗，是製作黃冰糖最理想的原料。自明朝起，大理的古法老冰糖便赫赫有名。

明朝宋應星的《天工開物》第六卷《甘嗜》篇，就詳細記載了黃冰糖的製作方法。

榨汁、熬煮、

淋漿、提純、自然發酵……

傳自祖輩的古法製糖手藝，

每一道工序，

都考驗製糖師傅的技藝和耐心，

直至28天過後，

才能提煉出口味醇厚的老冰糖。

正因為原料的稀缺，

選料和製作工藝的苛刻繁瑣，

如今在大理，

也已很少見手工製糖作坊了。

計三水是為數不多的，

堅持古法手工製糖的手藝人之一。

做了三十年老冰糖的老計雖然貌不驚人，可他的糖卻是遠近聞名的地道。

老計從小在蒼山下的一個小鎮里長大，賣糖小販的鈴鐺聲，是比古鎮更古老的記憶。

他從十六歲起跟著師傅學製糖，曾經的師兄弟中，他是如今唯一一個堅持老行當的。

老計總覺得，

老祖宗傳下來的好東西，

不應該被遺忘。

甜而不膩，

回味綿柔，

純正天然無添加。

雲南老冰糖，

較好地保留了甘蔗的營養，

比如豐富的礦物質。

它所呈現的晶瑩的淡黃色，

就是礦物質聚集的顏色。

細心的藝粉可能會問了，

怎麼老計家的黃冰糖，

沒有市面上那麼金黃呢？

敲黑板！！！

按照國家產品標準要求，

黃冰糖色素不可高於150個單位。

所以市面上那些，

看起來很金黃誘人的黃冰糖，

都是沒有正規證件的！

正宗的黃冰糖，

保留著手工的原始痕迹，

形狀、大小各異。

融於熱水後，

淡金色的水蜜香馥郁，

一種淡淡的清甜在舌尖留香，

雖甜而不膩，為身體注入溫和的滋養。

除了最簡單的冰糖雪梨，

黃冰糖還是很多日常美味，

不可或缺的主角~~

冰糖銀耳湯

銀耳的軟爛鮮美，

配上黃冰糖的清甜醇香，

口感怡人、美容養顏，

是一道女士最愛的滋養佳品。

製作步驟：把準備好的銀耳撕成小塊，加水泡20分鐘洗凈，電飯煲里加水倒入銀耳熬1h左右，煮到粘稠倒入準備好的雲南老冰糖，再煮10分即可。

紅燒肉、紅燒排骨

各種紅燒菜品

用雲南老冰糖給紅燒肉上色，

色澤更加紅亮誘人，

口感咸鮮微甜，

好吃到停不下嘴！

製作步驟：五花肉切成方塊（排骨小段），鍋里加入碾碎的雲南老冰糖和水，不停翻炒，關注色澤變化，當顏色變成深紅色，立即加入半碗開水，稀釋並降溫，做出來的糖色水就像紅酒一樣的顏色

拔絲地瓜、拔絲山藥

拔絲一切~~

淺黃透亮、柔軟滑嫩，

清甜適口而不膩、

好吃不粘牙！

各種花茶、咖啡的搭配

洛神花茶中，

加入幾塊老冰糖，

酸中帶一縷清甜，

緩緩蔓延至舌尖。

各種滋養的甜粥、甜品

自己燉雪梨、做甜湯...

順便給老媽也買了幾包。

小夥伴們是不是等不及了，

趕緊下單把老冰糖帶回家吧，

唯有愛與美食不可辜負！

新鮮甘蔗熬制

保留營養成分

正宗雲南黃冰糖

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