1741/一份沙拉見功力

經常往國外跑，多是自由行或自駕，轉悠過四十多個國家。在國外吃飯，午餐和晚餐總要點上一份蔬菜沙拉，西餐中唯一的「青菜」就是這個。在廣東生活多年，青菜早成了養命的東西，不吃青菜活不過去，這個時候蔬菜沙拉等同「救命」。可在國外餐館叫蔬菜沙拉，也挺苦惱，英語不靈光，溝通不暢。你點的蔬菜沙拉，雖然都叫蔬菜沙拉，不同的餐館，上來的卻大不相同。有的讓你歡天喜地，好吃的不得了，有的吃一口就愁眉苦臉，經常是沙拉蔬菜品質不好，塊大、生硬，難以下咽，沙拉調汁味道怪，另外含水太多，配料粗糙，都讓人不爽。在國外吃蔬菜沙拉，總是要看「運氣」，點餐後總感覺是個未知數，等待品質上下兩重天的「判決」。後來我們也總結經驗，點蔬菜沙拉時附加一些條件，比如要求「油醋汁」，「不要太酸」，「不要含水」等，最大限度「防範於未然」。有點作用，但戲不大，改變不了多少"現實"。從我個人喜歡的角度，蔬菜沙拉的蔬菜一定要新鮮，挺呱呱，水靈靈，稍不新鮮就不好吃了。蔬菜種類我最不待見羅馬生菜，太硬口，好吃的不多，可偏偏這種菜是沙拉的主力軍。像凱撒沙拉，全部用羅馬生菜。我和太太喜歡軟嫩、細碎、蓬鬆的沙拉菜，奶油生菜是心頭之好，芝麻菜、細葉菜、小菠菜都不錯。最好的沙拉蔬菜是各種蔬菜搭配合理，比例協調。還有蔬菜沙拉一定要徹底甩干，沒有水份，蔬菜沙拉一有水，那就全完蛋了。再就是調汁及輔料要有品質，不能對付。

我和太太在家裡經常弄蔬菜沙拉吃。從「Ole"、永輝、山姆會員店"等地方買來成袋免洗的沙拉蔬菜，最近喜歡去Cocopark底層的永輝超市，奶油生菜、芝麻菜都不錯。但不敢多買，一次最多2袋，沙拉蔬菜放不住，隔夜就不太好吃了。這個超市不提供保鮮冰塊，有點欠檔次。山姆會員店的沙拉蔬菜只有一種混合型，全是紅生菜，羅馬生菜之類，太生硬，很少買。Ole"的沙拉蔬菜不夠新鮮，拿起來要觀察半天，看看裡邊菜葉是否發黃髮蔫。買了要用冰袋襯著回家，放冰箱冷鮮層還要拿瓶凍實的礦泉水繼續「冰鎮」上，但第二、三天還是經常要壞。總之，喜歡蔬菜沙拉這一口，平添了不少煩惱，要操很多心，吃到滿意的一口真不容易。我和太太只願意用油醋汁拌沙拉，不用沙拉醬，太膩歪，不清爽，而且添加劑太多不健康。從香港買回小瓶的西班牙特級橄欖油，袋裝的沙拉蔬菜免洗，不用甩幹了，直接倒入沙拉盆中，少量滴點橄欖油攬拌均勻，再滴上點義大利摩德納的果醋，還要徹底拌勻。一定先加橄欖油拌好，再加

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