沙拉的王牌醬汁——意式油醋汁
什麼？這個標題似曾相識？那就對了！最近會與油醋汁的各種變化死磕，糾纏到底是我的風格，哈哈。
油醋汁整個系列都很清爽，但是意式油醋汁與已經介紹過的純油醋汁、大蒜油醋汁在口感上是很不同的，在清爽的基礎上添了濃郁、醇厚的口感。它有很大的包容性，能夠和各種蔬菜、肉蛋以及奶製品很好地搭配，在沙拉中的使用率相當高。
成全意式油醋汁的調味料是——第戎芥末醬。
第戎芥末因為原產地法國第戎而得名，以棕色或黑色的芥末籽為主料，混合葡萄酒、葡萄汁與醋調味而成，味道十分強勁。網上與比較大型的超市都有售。
另外一個不可替代的配料是巴薩米克醋（這個北之前提到過），別的醋會改變這款醬汁的味道。橄欖油也最好選用初榨特級橄欖油。
意式油醋汁
用料（5人份沙拉適用，一人份沙拉可連吃幾次）：
橄欖油：150ml
巴薩米克醋：50ml
第戎芥末醬：一湯匙（15ml）
鹽：適量
現磨黑胡椒碎：適量
做法：
1.巴薩米克醋與第戎芥末醬混合，攪拌均勻。
2. 倒入橄欖油，用打蛋器攪打均勻，或者放入無油無水的密封瓶中搖晃均勻。
3. 撒入鹽與現磨黑胡椒適量。
我常常把煎雞胸肉做成沙拉搭配這款醬汁，因為雞胸肉口感會相對較干，濃郁的醬汁讓它味道富裕，再配以葉菜類和當季水果，幾乎就是一款主食沙拉了。
煎雞胸肉非常簡單快手，而且是雞胸最好吃的一種方法，這裡做一次介紹，會非常實用。
煎雞胸肉
做法：
1. 整塊雞胸肉片成兩片或三片。
2.用適量醬油、黑胡椒，料酒，澱粉腌制。這裡的調料很靈活，可以根據個人習慣加上辣椒粉、蚝油、蜂蜜等等。
3.蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏至少15分鐘。如果想更入味，可以腌制半天或一夜。
4.不粘鍋大火燒熱，放入少許油，放入腌制好的雞胸肉，立刻蓋上蓋子轉中小火，兩面各煎兩分鐘，至雞肉金黃即可。
5. 切成細條。
煎雞胸肉搭配紫葉生菜和桃子
煎雞胸肉搭配苦苣和甜橙
沙拉是冰箱余菜的好歸宿，利用手頭有的菜稍作搭配，便是一道非常個性化的沙拉啦，但要注意碳水、蛋白質與蔬果的平衡，保證一盤沙拉的營養均衡。以下幾種給大家做一個參考：
這盤裡面有：螺絲意麵、雞蛋、生菜、蝦、聖女果、黑橄欖、亞麻籽與奇亞籽。
這盤裡面有：紫葉生菜、雞蛋、荷蘭豆、牛油果、洋蔥絲、混合堅果、亞麻籽與奇亞籽。
這盤裡面有：紅黃甜椒、秋葵、豆角、蝦、洋蔥絲、藍莓。
其實我們現在已經介紹了三次沙拉，大家應該有一個整體印象，即沙拉的靈魂在醬汁。調好醬汁，注意營養搭配的總體原則，那麼沙拉可以有千百種樣子。
這樣的話，我們的沙拉專欄好像也有屬於自己的slogan了——
每個人的心中都有一款屬於自己的沙拉。
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