烤蛋糕時頂部總是開裂？五個原因教你五個解決方法！

好好地蛋糕怎麼就開裂了呢？找出原因馬上解決。

原因1、表面熟的太早，底部繼續膨脹把已經硬化的表面撐裂。

解決辦法：先底火，等底部充分膨脹以後，在開啟上火烤。

原因2、蛋液厚度過大，容易造成中間不容易烤到，造成表面開裂，或者塌陷。

解決辦法：蛋液倒入模具中控制在3CM左右。

原因3、烤箱內溫度過高，同樣會造成蛋糕表面過早熟。

解決辦法：需降低溫度，延長烤制時間。

原因4、蛋糕中水或者牛奶比重過大，造成蛋糕自重過高，中間濕度過大，不容易烤熟，最後烤出來後收縮塌陷。

解決辦法：慎重挑選配方，水或者牛奶的比例不宜過大。

原因5、蛋糕冷卻的過程中熱脹冷縮影響導致的塌陷。

解決辦法：烤完後記得將模具倒扣，等蛋糕充分冷卻下來。

原因6、蛋清打發過度。

解決辦法：不要打到成直勾，要成彎勾狀，濕性，再就是上火不要太高，180°就好。

另外：每個烤箱都不一樣，它顯示的溫度是烤箱平均溫度。一般小烤箱上表面離加熱管太近，所以上表面容易干，可以適當調低一點延長一點。

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