簡便快捷·八款超級實用的小鹹菜腌制方法

最新 01-30

玻璃瓶腌酸菜

原料：白菜1棵、鹽1把、玻璃瓶或純凈水瓶數個

製作方法：

1、將白菜切去根部；

2、將白菜的所有葉片都取下來洗乾淨，用手甩一甩葉片上面的水分；

3、每一片的白菜幫部分都用刀平著片薄；

4、然後將幾片摞在一起切成細絲；

5、將切好的白菜絲全部放入盆中，撒上鹽，用手將菜絲和鹽一起揉一揉，菜絲變軟變蔫出水就可以了；

6、將變軟的白菜絲和出的水都塞入無油無水的瓶中，灌滿，蓋上蓋子，期間不用打開，放到太陽直射不到的陰涼的地方，15~20天以後就能吃了。如果室溫非常熱，可以放在室溫2~3後，放入冰箱冷藏發酵。

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瓶制剁椒

原料：（我做了1500克辣椒的，為了方便計算原料配比，我換算成每500克辣椒所需的原料）紅尖椒500克（可以根據自己對辣味的接受程度選擇辣椒的品種）、大蒜50克、生薑25克（喜歡姜味的可以放50克，原方子就是50克）、鹽50克、白糖20克、高度白酒10克、味精5克（我沒放，放了味道更鮮美）

原料說明：如果作為辣椒醬直接吃，吃得時候可以用勺子盛出一些，再放點醋和白糖既解辣又鮮美。

製作方法：

1、將辣椒洗乾淨晾去上面的水分；

2、然後去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留；

3、將大蒜去皮、生薑洗乾淨備用；

4、將辣椒一個個放入鉸肉機中搖動把手，將辣椒攪成辣椒碎。不能用料理機打辣椒，會成辣椒漿的，不好吃。絞肉機絞出來的的是顆粒狀的辣椒碎，沒有絞肉機可以用刀將辣椒剁碎成小丁丁狀即可；

5、將大蒜和生薑也直接絞成碎末放入辣椒碎中，也可以用刀剁碎大蒜和生薑；

6、將大蒜生薑和辣椒碎拌勻，然後放入白糖和鹽拌勻；

7、最後放入白酒拌勻即可；

8、做好的剁椒灌入玻璃瓶中（不要裝得太滿要留有空隙）蓋上蓋子，放入室內陰涼避光處儲存，可以存放數年；吃的時候最好用乾淨無油無水的勺子盛出一些吃，這樣剩下的更容易保存；

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瓶制韭菜花醬

原料：韭菜花500克、鹽50克

製作方法：

1、韭菜花擇乾淨，去掉蔫黃不好的，然後放入大盆中倒滿清水再加一勺鹽（原料里以外的鹽）浸泡10分鐘，用淡鹽水浸泡可以將韭菜花中可能存在的小蟲子浸泡出來；

2、將泡好的韭菜花多淘洗幾遍後撈出控干表面沾著的水分；

3、將韭菜花用絞肉機攪成帶有細小顆粒的醬狀；

4、拌入50克鹽，然後灌入玻璃瓶中蓋上放到陰涼避光處保存即可，韭菜花醬剛做好後辛辣不是很好吃，需要在室內放幾天後味道才會好；之後也可以冰箱冷藏儲存；

5、可以用作冬天涮羊肉的調料，也可以用來拌麵條，還可以將黃瓜、青紅椒切成小丁舀一勺韭菜花醬拌勻腌制1小時以後再吃，就是非常好吃的下飯佐粥小菜了。

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瓶制鮮肉辣椒醬

原料：鮮紅辣椒500克（我用的辣椒不太辣，可以根據自己的口味放一些辣一些的辣椒）、鮮瘦肉餡（豬肉牛肉都可以）300克、豆瓣醬(就是普通的黃豆醬）300克、食用油80~100克（豆油、色拉油等植物油都可以)、花生150克、芝麻50克、米醋40克、白糖20克、鹽15克、蔥末50克、蒜末50克、料酒適量

鮮肉辣椒醬原料說明：不同品牌的豆瓣醬甜度和鹹度都不同，鹽和白糖可以在醬快熬好時嘗一嘗根據自己的口味決定放與不放或者量的多少。米醋的酸比較柔和，不但可以去肉的腥，還可以為醬的整體味道提鮮。

具體做法：

1、將辣椒洗凈，用刀將蒂部劃一圈，然後手捏住辣椒把向辣椒裡面壓進去再拽出來去掉辣椒蒂；

2、將辣椒用絞肉機絞碎或者用刀剁成碎末；無論哪一種都要避免受直接接觸辣椒，特別是辣椒汁，不然手會特別難受；

3、將豆瓣醬準備好，如果是很乾不具任何流動性的豆瓣醬，最好先用清水稀釋到具流動性的狀態；

4、將蔥蒜都切成碎末，可以根據自己的喜好在增減蔥蒜的量；

5、肉末也準備好，不要帶有肥肉的，那樣會很膩，涼了以後表面會有凝固的油，所以一定要用純瘦肉，豬肉和牛肉都可以；

6、將炒熟的花生和芝麻都放入保鮮袋中用擀麵杖擀成花生碎和芝麻碎，不要用料理機（攪拌機）打成末狀，最好是這種手擀的帶著顆粒狀，口感會更好；

7、將炒鍋燒熱放入食用油燒熱放入肉餡炒變色，順著鍋邊淋少許料酒炒勻去除肉腥味；

8、然後放入蔥薑末炒出香味，再倒入豆瓣醬炒出香味；

9、倒入絞碎的紅辣椒攪勻，開鍋後改小火，然後放入米醋；

10、當鍋里的醬變得濃稠（大約20分鐘左右）一些就可以了，然後嘗嘗味道，再放入鹽和白糖攪勻後關火；

11、放入擀碎的熟花生和芝麻拌勻，辣椒醬就做好了；

12、趁熱將辣椒醬放入玻璃瓶中蓋上蓋子，涼後放入冰箱保存，可以用來拌麵條、拌飯、做抹醬等等。

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玻璃瓶腌豆角

食材：豆角1000克

輔料：干辣椒30克、生薑2個、鹽200克、白酒20克

腌制方法：

1.今天做的快捷腌豆角。做好後可以開蓋即食。特別適合披星戴月的上班族。購買新鮮的豇豆。選擇豇豆要顏色翠綠米粒不大嫩嫩的才夠爽脆。將豆角摘去兩頭清洗乾淨，放在太陽底下曬兩個小時左右；中途不要忘了翻動幾次。晒乾豆角表面的水汽；直到乾爽柔軟。要注意不要放在室外避免有灰塵。放在家裡陽光直射的地方，乾淨衛生。

2.我準備1000克豆角，一部分放在泡菜罈子了，可以保持時間更長一些，剩下的豆角就做成快捷的酸豆角。干辣椒洗凈剪段。生薑洗凈削皮剁碎。晾後的豆角在乾淨無油無水的砧板上，切成小段。根據自己的牙口，自行決定切成的長短。豆角切成小粒能有效地縮短腌制時間，達到快速腌製成功的目的。

3.準備一個乾淨無油的碗，放進切好的豆角，加進剁碎的辣椒生薑放在一起。

4.豆角用細鹽搓勻，可以除去殘留農藥。

5.準備幾個容量150-200毫升小玻璃瓶腌制，帶飯族每日一瓶非常方便。可以將家裡吃過的醬菜、果醬等玻璃瓶，廢物利用起來。清潔很重要，首先要用清水清洗乾淨，特別是要保證無油。否則淹制的東西會很容易壞掉。再用熱水燙後消毒，將玻璃瓶倒置瀝干水分晾至100%乾燥。倒掉腌制出來的多餘水分。用勺子將拌好的豆角放入瓶中加入白酒。如果有泡菜壇里的原汁泡菜水加到玻璃瓶里那是最好不過了。這樣腌制出來的酸豆角味道更加純正入味。

6.準備一個大小剛好清洗乾淨的鵝卵石壓實豆角。鵝卵石可以反覆使用，用完洗凈收好。

7.在瓶口附上保鮮膜隔離空氣，並擰緊蓋子。

8.準備一個大碗，將裝有豆角的玻璃瓶倒扣在碗里。倒入適量水沒過瓶蓋，這樣能更好的密封。玻璃瓶腌制的酸豆角不易一次腌制太多，因為保質期一般兩到三天時間太短。最好是吃多少腌制多少。玻璃瓶也不要選擇太大的。如同我手中的大小剛剛好。一人食正好的量。瓶裝腌制酸豆角很快速，密封效果還是沒有泡菜壇的密封效果好。因此腌出的酸豆角不宜久放，最好在2～3天內吃完，放在冰箱里保存也不宜超過5天。這種方法腌制酸豆角極其快捷，非常下飯。微辣、微咸，味道好極了~

小貼士：

1.腌制好的瓶裝酸豆角放在冰箱里冷藏。

2.新鮮豆角含有一種叫做「凝集素」的毒蛋白，生吃容易中毒，成熟的豆角和老豆角里此物質含量較多。日常烹飪豆角需要燒透或者急火加熱處理掉「凝集素」。腌制酸豆角選用比較鮮嫩的豆角，其中的「凝集素」毒蛋白含量比較低。腌制的豆角雖然沒有經過加熱處理，但腌制過程也會讓「凝集素」毒蛋白失去活性，不再會引起食物中毒，完全可以放心食用。

3.喜歡麻辣口感的可以添加花椒也不錯呢~

4.要用鵝卵石壓實豆角。並在瓶口附上保鮮膜隔離空氣擰緊蓋子。

5.將裝有豆角的玻璃瓶倒扣在碗里。倒入適量水沒過瓶蓋，這樣能更好的密封。

6.瓶裝腌制酸豆角很快速，密封效果還是沒有泡菜壇的密封效果好。因此腌出的酸豆角不宜久放，最好在2～3天內吃完，放在冰箱里保存也不宜超過5天。

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糖醋腌子姜

原料：子姜、鹽、糖、香醋、生抽、香油

做法：

1、子姜洗凈，控干水分；

2、子姜切片；

3、加入適量的鹽，拌勻，靜置20分鐘；

4、攥乾子姜殺出來的水分；

5、添加糖、香醋、生抽和香油拌勻；

6、裝入乾淨密閉的容器中，入冰箱冷藏一天後食用。

溫馨提示：

1、用鹽殺水後的薑片要盡量攥干；

2、一次少做，現做現吃；若是要長期保存，需要加大鹽的用量，油就別放，吃的時候現滴現拌；

3、各種調味的比例根據自己的喜好酌情掌握，也可只用糖和醋兩種調味；

4、入冰箱冷藏後，口感更加爽脆。

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瓶裝醬黃瓜

原料：黃瓜2500克（5斤）、醬油1250克（2.5斤）、鹽250克、蒜100克、姜100克、紅糖100克、花生油75克、雞精75克、白酒165克、花椒30克

做法：

1、黃瓜洗凈晾乾；

2、將黃瓜切成1寸左右的條，放入鹽腌2－3小時；

3、蒜、姜切片；

4、盆中放入醬油、紅糖、雞精、蒜片、薑片、白酒；

5、將腌好的黃瓜瀝去鹽水，放入盆中調製好的汁中；

6、鍋中倒入花生油，燒熱後放入花椒榨一下，冷卻後倒入黃瓜中，腌制12小時即可食用。

私房話：

1、用乾淨的筷子經常翻動一下，筷子一定要乾淨，以防帶入生水長毛，因為自製的醬菜不放任何防腐劑，這點要特別注意。

2、12個小時後可把醬菜撈出，裝入乾淨的瓶子或保鮮盒中，放入冰箱冷藏。

3、剩餘的湯可反覆腌制，也可放入其它菜，必須是用鹽腌過的菜。

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風味蘿蔔皮