臘八蒜要怎麼腌制呢？其寓意和營養價值又是什麼呢？

根據資料上的記載，在古代，進入臘月商戶們就要清賬了。但是有句俗話說得好，「和氣生財」！商戶們要催要欠款，又不想傷害生意夥伴間的和氣，到了臘月初八這天，就會派夥計上門去送臘八蒜，「蒜」，與數學中的「算」音同，暗示對方該還錢了。哈哈哈，古人也是很厲害的。

其二呢，就是快過年了，北方人有吃餃子的傳統。腌制臘八蒜需要20天左右，蒜腌好剛好到了春節，人們在吃餃子的時候可以搭配著臘八蒜一起吃。也算是麵食、餃子、餅子等的必配佳品。

那麼臘八蒜有什麼營養價值呢？

1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用。

2、它能誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。

3、它的抗氧化活性優於人蔘，常食能延緩衰老。

4、經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，則能有效地防治鉛中毒。

5、另外，臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。

6、可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。

另外，普通大蒜性溫，多食生熱，且對局部有刺激，因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食，但是臘八蒜沒有這些禁忌。這個也是重點奧，敲黑板！敲黑板！但是還是抑制不了小編今天晚上對臘八蒜做法的躍躍欲試。

那這個究竟要怎麼製作才能又香又好吃呢？

第1步：挑蒜。（在選蒜的時候，選擇紫皮的，盡量買獨頭蒜，個小的，這樣容易腌制）

第2步：把大蒜掰成小瓣。

第3步：洗乾淨雙手，再把每顆蒜瓣上的皮剝乾淨（一定不要洗，在腌制之前，不建議用水清洗蒜，如果清洗了，最好晾乾或者擦乾。如果有水分存在，泡的過程中會容易變質。）

第4步：把剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖（可加可不加，加了味道更好吃，喜歡酸甜的小夥伴可以放一些）。在腌制時，大蒜放下面，小蒜放在上面，用手輕輕按一下，倒醋時沒過蒜，密封好蓋子。並且腌之前切除蒜的根部，醋容易與蒜酶發生反應變綠。

第5步：蓋上密封蓋。放入冰箱或者家裡比較冷的地方。最好放在陰涼處。這樣腌出來的才好吃。

這是泡了11天的蒜，只有小部分還沒變綠，這時候的蒜可以吃，但不是最好吃的。泡足兩周以上全部蒜都會變綠，味道也更好。

最後小編重點提示：臘八蒜因為有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。並且患有較嚴重腹瀉者，應和臘八蒜劃清界限，因臘八蒜會加重對腸黏膜的刺激，進而加重腹瀉的癥狀。寶寶們注意啦，注意啦，千萬注意奧。

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