學會這5道魚，年夜飯你也能露一手！
年夜飯家家戶戶都少不了魚，寓意年年有餘。今天小昕就教大家幾種魚的做法，如果你還不會做，現在看看，過年一定派上用場！
孔雀開屏
1.把魚頭和魚尾切下來先放一邊備用、姜切薑絲、蔥切蔥絲（只要蔥白）、小米椒切小圈、小青椒切小圈備用。
2.魚身從背部朝腹部均勻地切條，但要保證腹部相連不斷。
3.切好的魚和頭尾，用薑絲，鹽，胡椒粉，蒸魚豉油和食用油腌20分鐘。
4.盤中放上薑絲和蔥絲鋪底，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型。
5.把魚頭放在中間，然後把魚尾塞到魚頭下，支撐起魚頭。
6.蒸鍋冷水上鍋，上氣後蒸5-6分鐘，關火燜2-3分鐘即可。
7.蒸魚的時候調汁：鹽少許，白鬍椒粉少許，蒸魚豉油3-4勺，耗油半勺。
8.蒸好魚後，盤中會有湯汁，留下一些湯汁，再淋上步驟7的料汁，燒熱一勺油，淋在魚上，最後放上青紅椒、蔥花點綴即可。
干燒魚
1.可以是新鮮的魚，也可以是凍的海魚，隨自己喜歡吧。魚洗凈後，用蔥、姜、料酒稍微腌制一下。
2.鍋中熱油，倒入少量的油，待油8成熱的時候就把魚放進去，改中小火，煎至兩面金黃。
3.鍋中熱底油，放入郫縣豆瓣超出紅油，放入蔥末、香菇丁、豌豆（也可以增加其他蔬菜丁點綴顏色），翻炒出香味。
4.放入煎好的魚、倒入料酒、生抽、白糖、醋。（如果口味不是特別重，可以不放鹽，豆瓣醬備份有鹹味）
5.大火燒開後，改中火燉煮，時不時湯澆到魚的身上。不要翻動魚，時不時輕輕晃晃鍋不讓魚粘底就行。
6.待湯汁濃稠，收汁差不多，關火盛出，把多餘的湯汁澆在身上即可。
剁椒魚頭
1.魚頭讓賣魚的老闆處理好，洗凈，去除裡面的黑膜。
2.少許料酒，蔥段，薑片腌制魚10分鐘以上。
3.大蒜，生薑切末，鍋中熱油倒入姜蒜末先炒香，再倒入紅剁椒翻炒，放入適量鹽，少許白糖提味。
5.盤子底部鋪薑片，蔥片，放入腌制好的魚頭，淋上蒸魚豉油，再在魚頭表面均勻倒入炒好的姜蒜和泡椒，上鍋蒸20分鐘左右即可。
跳水魚
1.草魚、鯉魚或其他新鮮的魚。新鮮的魚處理乾淨後，在魚背上劃幾刀，再用清水煮熟，不要翻動，撈出後擺在盤中備用。如果怕魚不完整，也可以先蒸熟。
2.小米椒切碎、蔥花切末、蒜切末、泡椒切碎、仔姜切絲、鮮姜少許切絲、香菜切段備用。至於配料量，根據個人口味增加，個人建議可以多點仔姜，但是整體怎麼得需要一盤子配料。
3.鍋中熱油，放入配料炒出香油，再加入1-2勺豆瓣醬炒出紅油，加入適量的水、少許糖提味、少許醬油上色。
4.燒開後，加入一點水澱粉，讓湯汁粘稠，最後把料汁淋在魚身上，在加少許蔥花香菜點綴即可。
茄汁糖醋魚
1.鱸魚或者其他刺較少的魚。魚處理乾淨後在表面切斜刀，切深一點，但不要切段。
2.用廚房紙把魚表面稍微擦乾，然後在魚表面裹上澱粉。
3.鍋中熱油，油要多一些哦，待油7-8成熱後，拎著魚尾抖一抖多餘的澱粉後，滑入鍋中。炸至兩面金黃。記得要一面定型再翻面！炸好後，放入吸油紙上吸取多餘的油備用。
4.糖、白醋、水、番茄醬按照1:1:2:2的調製成料汁（可以根據個人喜好調整酸甜）。
5.鍋中熱少許底油，油熱後下入薑末炒香，加入調好的料汁，煮開。
6.淋入少許水澱粉，待湯汁粘稠淋在魚身，撒些熟白芝麻和香菜點綴即可。
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