蛋糕就一定是甜的嗎？這個摩卡蛋糕給你不一樣的4重美味！

摩卡是指同時用可可粉和咖啡來調味。今日分享的摩卡蛋糕融入了咖啡的苦，巧克力的香，甜酒的醇；蛋糕體鬆軟輕盈，夾層奶油入口即化。這種特殊的口感不是一般的蛋糕所能比擬的~~

還不趕快收藏起來，2月14號，給你的愛人露一手！

摩卡夾層蛋糕

用料

蛋糕胚

蛋黃10個 蛋白（冷藏溫度）10個 白砂糖（蛋黃用）25g 白砂糖（蛋白用）75g 特濃咖啡100g 可可粉25g 玉米油90g 朗姆酒15g 低筋麵粉100g 檸檬汁幾滴

奶油乳酪霜

黃油（室溫）120g 奶油乳酪（室溫）250g 淡奶油（室溫）250g 糖120g

製作過程

step1：可可粉稱重。

step2：加入特濃咖啡和朗姆酒調和成摩卡汁，攪拌到無顆粒。

step3：蛋黃+25g糖+玉米油，用手動打蛋器攪打至完全乳化。

乳化的蛋黃液微微發白，有小氣泡

step4：向蛋黃液中加入摩卡汁，用手動打蛋器混合均勻。

step5：篩入低筋麵粉（我家低筋麵粉是全麥的所以我從來不過篩）。

step6：用隨意的手法拌到沒有乾粉沒有顆粒，蛋黃糊就製作完成了。

step7：蛋清加入25g糖和檸檬汁，高速打發到中性發泡。再加入25g糖繼續打到大彎勾。再加25g糖，換中速打至接近硬性發泡。

打發完成的狀態

step8：取三分之一蛋白霜放入蛋黃糊內。切拌均勻，不要畫圈攪拌。

step9：切拌好的蛋黃糊倒回蛋白盆內，使用切拌轉盆的手法混合均勻。

混合好的蛋糕糊布滿細膩的小泡，狀態濃稠像半化了的冰淇淋液一樣

step10：烤盤鋪油紙，從距離烤盤約20厘米的高度將蛋糕糊倒入烤盤。

step11：蛋糕表面平整神器！刮板～ 用刮板，斜45度角的角度將蛋糕糊刮平，讓烤盤四個角也都充滿。

step12：烤箱中層，烤18-22分鐘。

step13：取出，震一下烤盤，將蛋糕體連同油紙一起抽出，滑到晾架上。

step14：晾蛋糕片的時候製作奶油乳酪霜：室溫軟化的黃油+糖高速打發成羽毛狀，表面光澤；加入室溫軟化的奶油乳酪，繼續高速打發，混合均勻；分次加入室溫淡奶油，繼續打發直到細膩柔滑。

step15：蛋糕片三等分。

step16：組裝，之後放入冷藏定型一小時。

step17：切塊，密封后冷凍保存最佳。吃的時候提前取出回溫，口感如初。

小貼士：

1、製作奶油乳酪霜的材料必須都是室溫的！室溫的！室溫的！重要的事情說三遍。如果加入淡奶油之後出現豆腐渣狀說明奶油太涼，此時可以隔溫水繼續打發，就會慢慢柔滑。

2、每家烤箱脾氣不同，溫度和時間請自行調整。

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