6000斤年糕！蕭山大伯一年只做一個月，還要用上300多年前的老古董……

最新 01-30

年關將近，

你家打年糕了嗎？

最近，蕭山的姚師傅特別忙碌！

今年是他打年糕的第50個年頭了，

因為他技術嫻熟，打出來的年糕味道好，

所以在蕭山，人氣很旺！

姚師傅名叫姚海仁，家住新塘街道。從臘月開始，他每天排場子給一戶戶人家打年糕。

姚師傅說，做好的年糕不僅供自家食用，還會送給親朋鄰里，與大家共享。如果哪一年沒有做，定會覺得心裡空落落的，好像少了什麼。分食年糕已經成為臘月里的一種儀式和情懷，他樂意讓家家戶戶嘗到他的手藝，好像吃過了年糕，年味兒也就更濃了。

姚師傅

姚師傅的年糕福印

年紀有300多歲了

姚師傅說，自己製作年糕的技術還是爺爺手把手教會的。13歲的那年，他第一次掄起木錘砸向雪白的米粉團發出「砰」的一聲的時候，便與年糕結下了緣。

他依舊記得，爺爺語重心長地對他說，不光要自己覺得好吃，要讓更多的人吃到這美味。

時光荏苒，現在的姚師傅已經是一位技術嫻熟、小有名氣的老師傅了。他說，許多社區每年都請他過去製作年糕，一個月能打6000斤左右的年糕。

所有年糕都印有「福」字。

印「福」字

姚師傅說，這枚用來給年糕加點「福」的福印已經有300多年的歷史了，是家傳的印章。木質的印章和金屬質地的章柄，都留下了歲月的痕迹，顯得十分古樸。

傳統年糕的製作過程

可一點也不簡單

年糕的製作是一項大工程。

製作年糕的主要原料是糯米粉和粳米粉。把糯米粉和粳米粉按比例混合，加水攪拌。當少部分接觸到水的米粉團成了顆粒較大的米粉團，其餘米粉也微微濕潤時，就把大顆粒米粉團單獨揀出來，放在盆里備用。

混合米粉原料

姚師傅使用的是半米多高的大木桶，主要用它來蒸米粉。與眾不同的是木桶的底部並非常見的木板，而是一個人工架上去的錐形的鐵器，其表面覆蓋了一層白色紗布。姚師傅在紗布上抹了一層鹽，然後倒入剛剛揀出來的大顆粒米粉團，再將其餘米粉一層一層均勻地鋪上去，蒸15到20分鐘。

「可別小看蒸米粉這一過程，看著簡單做起來難。米粉揉搓的力道、火候的把控以及對時間的判斷等等，一點都馬虎不得！年糕做得好不好全看米粉蒸得好不好。這一切沒有一段時間的經驗積累，還不好掌握呢！」姚師傅一邊說一邊觀察木桶里的米粉，時不時用筷子戳幾下，直到米粉飄出獨特的香味，才示意夥伴把蒸好的米粉拿去敲打。

剛剛蒸好的米粉冒著熱氣，又軟又糯極為誘人。師傅們把熟米粉移入石缸之中，就要開始捶打了。木錘有半人高，鎚頭很長，可以與年糕充分接觸。打年糕是一個力氣活兒，年糕的黏性很強，砸下去的木錘要費很大的力氣才能拔出，身強力壯的成年男子打十幾下，往往就精疲力竭了。所以打好一份年糕通常要換2—3人。年糕越打越黏，所以男人們在打年糕的時候總會喊「啊嘿！啊嘿！」的勞動號子。只有經過「千錘百鍊」的年糕才能擁有Q彈的口感。

打年糕

經過幾十次擊打之後便可以把年糕取出來，放到墊著紗布的桌面上壓製成型。師傅們會在手上抹上一點植物油或者水，以確保年糕不粘手，再用力把它壓扁，製成圓餅狀。每次取出來的年糕分量也很有講究，一般都是2公斤左右，壓扁之後的面積大概像一隻小臉盆那麼大。做好的年糕「畫龍點睛」地敲上一枚紅色福印，這樣一份帶福氣的年糕就做成了。