別小瞧冬瓜，這個做法色澤鮮亮，讓你立刻垂涎三尺！

我有一位只吃喜歡素菜的朋友，不管肉菜做的再香再誘人她都不看一眼。這樣的好處是她做的一手好素菜。上周去她家吃飯，其中有一道冬瓜色澤鮮艷，口感醇厚油而不膩，又帶著冬瓜原有的清爽。我吃的停不下來，一盤差點被我一個人吃光了。原來這冬瓜是用了回鍋肉的做法，名字也就叫回鍋冬瓜。冬瓜本身味道清淡，被朋友這麼一做，搖身一變，變成了重口味的下飯菜。

食材，冬瓜小半個，郫縣豆瓣醬1大勺約15克，青尖椒1個，紅辣椒3-5個

冬瓜去皮去瓤後洗乾淨，切成大約1指寬大小的長條，盡量切的大小差不多，這樣最後出來的成品才會更好看，畢竟除了好吃之外，好看也是很重要的。

青椒紅椒洗乾淨去籽，分別切成小粒，放一邊備用

鍋里加水燒開，把切好的冬瓜條放入開水鍋里焯一下，看到冬瓜微微有些透明就可以撈出來了。

炒鍋倒油燒熱，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。郫縣豆瓣醬就是鹹的，所以基本不用放鹽了，豆瓣醬有很多牌子，大家挑選自己喜愛的就行。

把切碎的青紅椒一起放到鍋里翻炒幾下。我這裡用的是不太辣的青紅椒，如果是能吃辣很喜歡吃辣的小夥伴，可以選用細長的青尖椒和尖細的小紅辣椒，那樣就更加夠辣夠過癮了。

青紅椒翻炒均勻後，再把焯過水的冬瓜條倒進去翻炒

持續翻炒，直到冬瓜變透明，那樣就是熟透了。出鍋之前撒一把蔥花。

一份非常下飯但又熱量很低的回鍋冬瓜就做好啦，一不小心又要多吃一碗米飯了。

忍不住一邊拍照一邊偷吃了

豆瓣醬用油炒過之後賦予冬瓜絕妙的顏色和口感，光是看著就讓人歡喜了。

這道美味的回鍋冬瓜就做好了。好吃不說，這道菜的顏值可以說是滿分了，年末聚餐多，朋友來家裡吃飯的時候除了雞鴨魚肉，端出這麼一盤素菜來，也毫不遜色絕對不會失禮哦。喜歡的朋友記得關注我哦。

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