一天吃四頓，一道菜不能連吃三口，且看清朝皇帝如何用餐？

文史 01-30

作者：延安大學閆紅，季我努學社青年會會員

貧窮限制了想像力，記得有一個小故事講的是兩個農民，幹完農活吃飽喝足在院子里乘涼。老的說，不知道皇帝現在在幹嘛？壯的說，還能幹嘛，還不是一樣在乘涼！老的說，不知道皇帝晚上吃幾個窩窩頭？起碼得五六個吧？鹹菜疙瘩得管夠！壯的說，什麼窩窩頭，皇帝那麼有錢得吃白面饅頭！

（御膳房）

現在我們可以知道皇帝用餐的基本情況，而不是去荒唐的揣測了。清代史料記載，皇帝的飯不叫飯，而叫做「膳」，皇帝叫飯叫做「傳膳」，吃飯叫做「進膳」或「用膳」，做飯的廚房，叫做「御膳房」。御膳房由內務府管理，設管理人員若干。皇帝每天吃飯都要經過幾道手續。首先由御膳房的官員列出膳單，然後經內務府主管大臣審閱並備案，最後才能烹飪製作。

御膳房的食材很有講究，水是從京城西郊玉泉山專門運來的泉水，米是在京西一帶由專人培植的稻米。雞、鴨、魚、豬肉及新鮮蔬菜，則購買自市場。各種山珍海味、奇瓜異果等，由全國各地進貢。

（清康熙款藍地黃龍紋盤）

清朝皇帝沿襲東北滿族的一些飲食習慣，不同與我們一天三頓飯，每天只有兩頓正餐，早膳和晚膳，早膳一般是在早晨7～9時進行，晚膳是在午後1～3時進行。除了兩頓正餐之外，還有兩頓小吃，用膳的時間和地點並不固定，但多在自己的寢宮或者經常活動的地方，一般是單獨擺桌，無人陪餐。

（清康熙款黃釉菊瓣盤）

皇帝用膳的程序很多，皇帝想傳膳時，跟身邊的太監吩咐一聲，這個太監就傳給下一個太監，一直傳到御膳房。御膳房的太監們會抬著大小膳桌，捧著朱漆盒，將膳食抬過來。桌上每個菜碟或菜碗都設有一個銀牌，這是為了檢驗飯菜是否有毒，即使小銀牌沒有變色，也會有太監「嘗膳」，也就是把每個菜都吃一點，以確認無毒。最後把這些盤子擺放在規定的位置，將菜上的銀蓋取走。這時候，皇帝才會入座「用膳」。為了皇帝的安全，皇帝在用膳時不能把同一道菜連續吃三口，這是為了避免有人知道皇帝的喜好，投毒謀害皇帝。