唇齒留香的楊梅酒，正宗農家做法，不添加任何防腐劑！

楊梅是一種酸甜適中的水果，既可直接食用，又可製作楊梅干、醬、蜜餞等，還可釀酒，有止渴、生津、助消化等功能，因此受到許多人的喜愛。加上很多人喜歡自己釀酒，而楊梅正好可以釀酒，味道鮮甜，很好的滿足了絕大部分人的味蕾。今天我給大家分享一個農家製作楊梅酒的方法。

整個製作過程分為9個步驟：篩選楊梅、清洗、絞汁、加熱、發酵、加料、貯藏、裝瓶、殺菌。

1.篩選楊梅

原料選用汁多核小，新鮮成熟的楊梅，去除果梗，去掉雜草及枯枝落葉等。

2.清洗楊梅

用流動清水漂洗10~~15分鐘，洗去泥沙等雜質，瀝干水分。

3.絞汁

絞汁：將原料放入桶或缸內搗爛，然後用乾淨紗布絞汁。

4.加熱

將果汁倒入鋁鍋中加熱至70~~75℃（不能用鐵鍋）經15分鐘即可使蛋白質及其它雜質凝固析出。

5.發酵

待果汁冷卻後用虹吸管吸出上面澄清液，轉入發酵缸中（發酵前全部用具需消毒滅菌，即將硫磺燃燒熏8~10小時），加0.2兩酒麴，攪拌均勻蓋好缸蓋，保持室溫在25~28℃，經3~4天酒度可達5~6度。

6.加料

將發酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根據發酵後的酒度，加入60~65度的白酒，使酒度達20度，按比例配冰糖，一般是10:1，喜歡甜點的就10:2，攪勻後蓋好。

7.貯藏

在10~15℃溫度下貯藏兩個月之後，再換桶一次。

8.裝瓶

將酒用紗布過濾後，裝入瓶中。

9.殺菌

連瓶在70℃以上的熱水中消毒10分鐘後，即可食用。

泡製楊梅酒的白酒，最好選用清香型或者米香型白酒，不要選擇濃香型或者醬香型的白酒，因為香味太濃郁的白酒會把楊梅的香味掩蓋住。

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