唐三鏡新工藝技術：香醅的製作方法

串香白酒以發酵香醅質量的好壞為產品質量優劣的決定因素。一般製備香醅常用以下幾種方法：

1、在新鮮的大麴酒麩曲酒酒糟中，加入1%-1.5%的大麴或曲麩，入窖發酵20-30天即成香醅。也可在拌曲時，加入糟量5%的酒尾(20-30度)。

2、取用大麴或小曲酒的丟糟、加根霉曲、大麴或小曲、入池發酵20-30天而成。

3、取大麴或小曲酒的丟糟 加入糟量10%左右的高粱粉或澱粉質原料、混合均勻、裝入酒甑、蒸熟後出甑、攤涼至18-20度時，撒入新料重的20%的大麴和曲麩，充分混合後，入池發酵15-20天即為香醅。

4、直接用大麴酒發酵糟或小曲酒發酵糟做香醅。

5、取大麴酒丟糟 加入部分糧食蒸煮後、攤涼、加入糖化酶和霉曲及生香酵母，同時採用回糟發酵或灌入己酸菌液，用人工老窖發酵一個月這種香醅質量較好。另外，還可以在香醅中添加一些芳香植物或芳香中草藥，創造新的風格的產品，但必須為飲者喜歡並符合衛生標準。

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