春節餐桌上的健康果蔬汁鮮榨果汁小技巧

最新 01-30

不知何時開始，各種甜飲料成了客人落座之後必不可少的選擇。特別是兒童，不能飲酒，家長便會縱容他們喝可樂雪碧等飲料。每年春節到超市買點可口可樂、雪碧等等，回來吃飯的時候大家一起喝。但是，碳酸飲料不僅營養價值極低，還會妨礙胃腸對食物的消化吸收。相比之下，純果汁、菜汁和鮮豆漿是不錯的選擇，純酸奶則對飲酒者有較好的保護作用。一些餐館自製水果汁、玉米汁、南瓜汁等，口味新鮮，風格時尚，非常值得品嘗。

今年春節不再去買飲料自己做果汁給大家喝。吃水果是「家常便飯」，榨成汁喝就顯得相當應景了。

很多人不知道，商業生產中製作果蔬汁，往往是要對果蔬進行熱燙處理的。也就是說，需要把水果蔬菜在沸水中略微燙一下，把那些氧化酶「殺滅」掉，也讓組織略微軟一點，然後再榨汁。這樣，不僅維生素的損失變小，出汁率增加，還能讓榨汁顏色鮮艷，不容易變褐。特別是那些沒有酸味的蔬菜，比如胡蘿蔔、青菜、芹菜、鮮甜玉米，一定要燙過再打汁。

存

一

天

如果沒有經過燙煮，榨汁之後應當馬上喝，不可以存放。可以說，在每一分鐘當中，維生素和抗氧化成分的損失都在增加。如果經過燙煮再打汁，酶已經被滅活，那麼在冰箱里密閉暫存一天應當是可以的。但注意要盡量減少果汁和空氣的接觸，避免氧化變褐。

有燙煮的榨汁非常容易變褐。變褐並不意味著有毒有害，仍然可以喝，只是表明果蔬中的多酚類保健成分接觸氧氣被氧化，抗氧化作用將有所下降。同時，在儲藏當中，風味也會逐漸變化，失去原有的新鮮美味。

自製

美味果汁吧

玉米汁

甜玉米粒洗乾淨後加水煮開，就像煮玉米糖水一樣，這一步很重要，因為直接用生玉米來榨汁會有一股青澀的味兒，就算過後煮開了味道還是不能去掉，這也是用生榨法做玉米汁的不足之處。玉米粒一定要煮透，不要因為玉米可以生吃、快熟而把時間縮短。煮的時間不夠，榨出來的玉米汁會渣水分離的，喝起來就沒有那種濃稠的口感了。煮好的玉米放涼後就可以榨取了，加水要掌握分寸。不要太多也不要太少。我是三勺玉米四勺水榨的。榨好後就可以加入蜂蜜直接飲用了。

蜂蜜柚子茶

柚子清洗乾淨，去皮取果肉，將果肉掰成果粒；柚子皮去掉厚厚的海綿似得白瓤備用；將去皮的柚子皮，切成米粒大小的粒；菊花、雪菊泡水備用；鍋里加入水2升，放入切好的柚子皮，大火煮開改小火煮大約20分鐘，煮到湯汁成黃色，柚子皮晶瑩剔透，撈出柚子皮備用；將果粒放入鍋中，大火煮開改小火，煮大約15分鐘放入冰糖，煮到冰糖完全融化，倒入雪菊、菊花茶，慢慢煮大約15分鐘，煮到湯汁濃稠，關火，倒入蜂蜜即可。

芒果優酸乳果汁

將100克芒果切成0.5厘米大小的塊備用，剩下的芒果做成果汁備用；將優酸乳倒入冰激凌碗中，放入冰箱冷凍十分鐘，攪拌均勻；將芒果汁倒入優酸乳中攪拌均，放入果粒即可。