像擼貓一樣擼咖啡，要get到點

咖啡，我現在最喜歡的飲料之一，當然做好一杯咖啡的複雜程度也是不可言喻的！

簡略概括的話，要從咖啡烘焙開始說起，烘焙，一個把酸澀的咖啡生豆變成香氣十足的味道豐富的熟豆的一個過程，這一步對於咖啡萃取液的味道來說至關重要，你可以了解一些咖啡的烘焙深度與風格以及生豆的產地與地域風味，但你在購買時是不太能控制咖啡的味道的，這些都是烘焙師跟咖啡種植戶決定的，你能完全控制的是萃取環節。

烘焙好的咖啡豆絕大部分都是由無法溶解的木質組成的，只有30%的成分是可以溶解的，做一杯好喝咖啡絕大部分取決於你從這30%中萃取了多少，最終，你萃取出的成分的多少決定了咖啡的味道，口感，香氣（嗅覺）風味（味覺）以及回味。

咖啡萃取，15%的咖啡可溶解成分是比較容易萃取的，基本上萃取率的下限就是15%了，但是事實上這樣還不是一杯好咖啡，萃取不足的咖啡味道不均衡，偏酸，很澀，還有顆粒感，所以我們還要萃取更多東西出來從而把咖啡做得更好喝。

反之，如果一杯咖啡過度萃取了，咖啡就會有焦苦味，猶如吃了肥皂加黃連讓你難受一天都不為過，所以為了大家有個好胃口我們的目標，是要瞄準20%左右的萃取率空間，這個空間叫做蜜點，有著很平衡的香氣，風味，苦味，和酸味以及香純的回味，而為了達到這個蜜點就需要我們注意很多技術上的細節，例如咖啡粉的粗細度，水的溫度等等。

每個人對於味道的感知有輕重之別，所以可以根據自己的喜好，做一杯萃取率在20%以下一點的咖啡，或者以上的都是可以的，每一個名咖啡愛好者都有自己對好咖啡的獨到理解，而想要培養出自己的咖啡風格需要大量的訓練和實驗。

事實上，沖煮出自己喜好的風格的咖啡是一個很有意思的過程，不斷挖掘你的味覺，讓口腔給你最直接的反饋，直到找到完美的屬於你的哪一杯。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！