回貴州過春節：提前享年味！來看看家鄉年夜飯上的壓軸菜

年夜飯，那一席最濃的鄉愁

春節將至， 每一位中國人都有關於年夜飯的記憶。《舌尖2》里有一個故事：貴州山裡的年輕人在廣東肇慶打工，春節將近，卻沒能買到回家的火車票。但是，什麼也擋不住過年回家與親人團聚的急迫心情。年輕人邀約同在外地打工的老鄉，結伴騎著摩托車，歷時5天5夜，終於推開了家門，趕上了那頓熱氣騰騰的年夜飯。年夜飯是中國人一年到頭最溫暖、最柔情的儀式。

你看，這是我們大貴州的年夜飯地圖

坐標：惠水

惠水馬肉

惠水，位於貴州省黔南布依族苗族自治州。惠水馬肉其主料為新鮮馬肉，鋪以馬心、馬腦、馬筋、馬腸、馬肚等馬雜，配以糍粑辣、大蒜、花椒、豆瓣醬、胡椒、魚香菜等佐料精心烹制而成。

坐標：貴陽

小米鮓

在貴陽，家家戶戶在過年的時候幾乎都會做小米鮓，裡面沒有太多佐料，就是細碎的肉粒和小米本身，蒸得油亮金黃，軟糯粘牙。筷子一夾，彷彿在蛋黃一般的玉上挑出了個缺口。

坐標：青岩

鹵豬腳

北方醬，南方鹵，青岩這邊的豬腳個頭大，鹵出來顏色偏紅褐色，看起來超有食慾，超級誘惑！豬腳上的皮子又嫩又糯，看起來還很紅潤，味道濃郁鮮香，一口氣吃三個都完全不會膩！

坐標：安順

舊州雞辣子

舊州是正宗「雞辣子」的誕生地，在這裡還保留著傳統的製作方法，已有600年的歷史。在當地，雞肉要先用甜酒水和鹽腌制個幾天，再用菜油炒干，加入辣子。炒好之後加入骨頭湯用文火慢慢燉熟，再裝入瓦罐，存封數天才能上餐桌食用。做好的雞辣子，色澤紅亮，看起來口味辛辣，其實入口卻略帶回甘，並且雞肉肉質軟嫩，味道鮮美。

坐標：思南

花甜粑

花甜粑是貴州省思南縣人的必備年貨，是可以吃的藝術品，它集中國南北年糕文化之大成，是全國唯一一種在食品內部進行藝術創作、體現文化內涵的食品。它的神奇之處在於不管粑體有多長，把它橫向依次切成薄片，每片花甜粑上都有一模一樣的「花」（圖案），山水、文字、花鳥魚蟲，都能在粑里生動呈現。

坐標：松桃

鹵鴨

松桃鹵鴨，也叫蓼皋鹵鴨，是松桃人年夜飯餐桌上的必備菜肴之一，受到中外食客的青睞。鹵鴨色澤金黃，皮酥肉嫩味鮮。製作蓼皋鹵鴨，要選蓼皋出產的老鴨，除毛剖腹後用泉水浸泡去腥，加鹵料，文火滷製而成。

坐標：興義

刷把頭

興義刷把頭，起始於清同治年間，因其形狀如民間所用竹刷把的頭而得名。蒸熟的「刷把頭」比大拇指略大，淡黃油亮，引人食慾。用雞湯、油浸胡椒面、醬油、蔥花等兌成蘸水，味美無比。

坐標：遵義

糟辣脆皮魚

糟辣脆皮魚，是貴州傳統名菜之一，屬於黔菜系。此菜油亮色紅、鮮香可口，略帶有酸、甜、咸、微辣，其味無窮。哎呀，說得嫩個文藝做啥子嘛，其實就是辣辣甜甜的，嘿么多開胃哦！

坐標：赤水

竹蓀燉雞

赤水是我國十大竹鄉之一，有200多種竹子，生長出豐富的竹筍和可食用竹林產品 。赤水竹蓀燉雞是傳統吃法，年夜飯餐桌上的主要菜之一，湯色清淡、香味濃郁,讓人味覺大開。

貴州人是一群有愛的吃貨

辛苦一年，奔波回家

為的就是和家人團聚吃上一頓年夜飯

你還知道哪些特色貴州菜嗎？

可以留言告訴小編哦！

最後，預祝大家新年快樂

好好地過完臘月

完美地告別過去一年

迎接美好新年

來源：多彩貴州大美黔菜

指尖族惠水宣傳矩陣

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