這道北京美食，家家戶戶都會做，可是想好吃不容易！

現如今，大家生活節奏都很快，工作越來越忙，單位距離家越來越遠，在家吃上一頓飯往往都很難，幸好有飯館和外賣，讓大家能夠很方便地搞定一日三餐，可是飯館的飯菜再好吃，吃多了也反胃，何況外面的飯菜衛生質量也堪憂。小編在外面吃久了，極其想念咱老北京的一道家常美食，這道美食家家戶戶都會做，但每家做出來的味道都不一樣，它做起來簡便，可要想做的好吃，也不是那麼容易。

這道美食到底是什麼呢？它就是老北京家常炒餅。

炒餅，是老北京一道家常飯菜，為什麼說是飯菜呢，是因為它既是菜，又是主食，有了它，這一頓家裡不用再炒很多菜，最多弄個冷盤就算齊活，過去老年間家裡人口多，孩子能吃，哪兒弄七盤子八大碗的，炒上一大鍋炒餅，經濟實惠，菜飯都有了。下面，咱們就好好聊聊這簡單美味的炒餅吧！

炒餅炒餅，首先必須得有餅，擱過去，炒餅一般都選擇頭天晚上吃剩下的大、烙餅做原料，現如今，炒餅的原料一般都選擇新烙的大餅，自己不想烙餅的話，菜市場、燒餅店、切面鋪也可以買到，而且他們還管切，不過，這炒餅要想做得好吃，必須得是寬寬地切成絲，而外頭買的餅絲，一般都太細，這樣炒出來很容易發乾，口感就差得多了，所以，這餅買回家，還是得咱們自己切。

說完了餅絲，該說菜了，炒餅最好的配菜是大白菜，炒出來有香味，大白菜要選用葉子，菜幫水分大，炒出餅來容易發粘，不好吃。要說餅絲要寬寬地切，這菜葉就要切細絲。除了大白菜，炒餅也有用豆芽搭配的，也不錯，但豆芽一定要選用綠豆芽，決不能用黃豆芽，新發的綠豆芽掐去頭尾，炒出來很嫩。

有朋友問了，不對呀，為什麼我在外面買的炒餅，都是用的圓白菜呢，因為外頭的飯館在準備食材時，可不是準備咱們一桌客人的，到了飯口，坐滿了食客，下鍋扒拉扒拉就得出鍋，到時候再現去切菜可就來不及了，所以，菜和餅都是提前切好了備著，而且，圓白菜和大白菜相比，具有出水少，菜生味小的特點，快炒慢炒味道差距不大，適合快加工，加上圓白菜浪費的少，整棵95%以上都能用，所以飯館裡炒餅，大多選用圓白菜。

說完這兩樣主材，該說說配料了，一般情況下，愛吃肉炒餅的放一點肉絲，肥瘦相間的最佳，不想吃肉的，素炒也不錯，小編比較喜歡吃雞蛋炒餅，那就在炒餅前先炒個雞蛋，熱鍋炒散盛出來備著。

炒餅除了要做到寬餅細菜之外，炒的工藝和工序也很關鍵，炒時的油鍋一定要熱，嗆完蔥蒜之後，以菜葉下鍋嗤啦一聲為佳，菜斷生之後，趕快下餅絲，淋點醬油和醋，然後開始翻炒，翻炒要做到炒散、炒勻，不能炒糊、炒碎，如果想吃硬一點的，可以多炒會甚至蓋上鍋蓋燜一下。餅炒的差不多了，趕緊下剛才炒散的雞蛋，最後放鹽。因為雞蛋本身有提鮮的作用，因此這時候，餅香菜香伴著蛋香就從廚房飄出來啦！

要說吃炒餅，也是有講究的，一般要搭配兩三樣冷盤，一般拌個豆腐絲，切倆松花蛋，或者弄點朝鮮泡菜，熬上一鍋小米粥，嘿，那可真是給個皇帝都不換啊！

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