快過年了，很多人都會買些茶備在家裡招待親朋好友，但面對種類繁多的茶，不知該如何下手。一般來說，寒冬時節，人體生理功能減退，需要提高抗病能力，喝一些溫和暖胃的茶比較好。紅茶可暖胃禦寒，增強抵抗力；黑茶，尤其是熟普洱茶，茶性溫和，冬天飲用最為合適。其次，老白茶、烏龍茶、大麥茶也是不錯的選擇。

市場上的茶葉優劣不同，為了買到好茶葉，我們要學習挑選好茶葉的技巧，下面是辨別茶葉好壞的幾個指標。

干

茶葉要「買干不買濕」，含水分多的茶葉會失去原有的色、香、味，也很容易發霉變質，不僅味道不好，還含毒素，喝了會傷害身體。一般含水量較低的茶葉，條索疏鬆，質硬而脆。

購買散裝茶時，可以用拇指、食指和中指輕捏茶葉。如果手指輕輕一捏，就能把茶葉捻碎成粉末狀，說明茶葉很乾，含水量少，茶葉的質量良好。有些存放時間過長或者存放不當的茶葉，可能吸水返潮比較嚴重，含水量較高，這樣的茶葉手感濕軟，手指捏上去軟而不碎，茶梗也不易折斷。

勻

「勻」主要說的是茶的色澤。優質的茶葉顏色均勻，粗細一致，光澤自然。茶葉的色澤越接近自然原始色越好，而染了色的茶看上去像蒙了一層灰，顏色發烏髮暗。如果條件允許，可以當場沖泡一杯試試。好茶葉衝出的茶，顏色柔亮，茶水清澈。

特別要警惕染色茶。那些顏色過於鮮艷的茶葉，可取少量放在手心，用手指蘸點兒水捏一下茶葉，如果手指上留下了色彩痕迹，就證明其被染過色。如果茶衝出來後，放上半小時後發生了分層，也可以肯定杯裡面的茶葉被染過色。特別說一下碧螺春，仔細看應該能看到白色的小茸毛，而染了色的只有綠色的茸毛。

香

好茶葉香味濃郁，新鮮自然，差一些的則香味偏淡。買茶葉時將一小撮茶葉捂在手心裡，並對著哈幾口氣，再聞一聞。如果聞到霉味、酸味、餿味或煙味，就說明茶葉在加工或貯藏過程中已被污染。也可以用杯泡來聞香氣，以純正、無異味為好，按茶葉類型看是否清香、高爽、濃郁等。

此外，因為綠茶類的芳香物質易揮發，不飽和成分會被氧化，所以隨著存放時間的延長，茶葉的香氣會慢慢減少，營養成分也有所減少，因此新茶聞起來更為清香，口感也更新鮮清爽，而陳茶香味則較淡。

凈

越乾淨的茶品質越好，所謂「乾淨」就是指茶葉里沒有其他茶片、茶梗、茶籽、樹葉、泥沙或雜物。按照國家的規定，茶葉中的非茶異物不得多於1%。另外，茶葉的生長和製作過程中，都可能存在著一些污染。一般來說，當年4月底前採制的春茶農藥殘留較少。購買時最好詳細了解茶葉的採摘時間和具體生長地。

（湖南廣播電視台茶頻道-譚璽）

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