你好，布拉格 布拉格盛宴

你好，布拉格

布拉格

可不只是你眼中高雅藝術的歐洲古城

它還是捷克美食之都

豪爽的捷克人民會用各式各樣美味的特色飲食

向你展現布拉格的另一面

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面對一堆很美味的食物，口水泛濫了，眼睛被治癒，幸福指數逐漸上漲～當你一口一口吃掉它們，實實在在的幸福蹭蹭往上跳。嚼吧嚼吧的同時思考人生為什麼闊以這麼美好。

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中國的原料、德國的烹飪加上捷克的廚師

會創作出怎樣的美食藝術？

打開你的味蕾盡享捷克饕餮盛宴吧！

你準備好了嗎？

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走在捷克，歐洲人、亞洲人、非洲人，都會在紛繁的數千種美食中找到最愛的佳肴。為什麼？因為這裡是捷克，有著複雜地形、豐富食材的捷克。

—炸鯉魚—

捷克人特別喜歡這種甩桿釣魚法，因為只有在兩河交匯處，河水較急的地方，魚類活躍，才能夠使用這種釣魚法。而捷克大部分水域都具備這樣的條件。距離布拉格30多公里的小鎮，卡羅斯坦，可以找到捷克最上等的河鮮。這裡的氣候溫和，雨量充沛，河流、湖泊、池塘星羅棋布，全國有近10萬公頃的水域，湖泊和池塘都是天然的漁場。

捷克在聖誕節吃炸鯉魚的傳統是從16世紀開始的。 聖誕節除了吃鯉魚，他們還吃麵粉做的各式鯉魚形點心。捷克人認為鯉魚能帶來好運和財富。

普查斯克廚師是河鮮料理的代表人物，他是卡羅斯坦這片湖泊最早的來恩餐廳的主廚。確切的說，他是個河鮮料理的藝術家，而他手中最完美的河鮮藝術品就是聖誕節大餐——炸鯉魚。

在中世紀，捷克人相信每種食物都有固定特質，需要特定煮法配合，例如魚肉又濕又冷，當然最好的烹飪方法就是煮，而如今受到德國的影響，捷克人完全顛覆了傳統的作法。

用德國烹炸河鮮的手法，炸來自中國的鯉魚，還用了捷克本土的香料為料理配上了色彩，最後當然不能忘了這瓶香醇的白葡萄酒，這才是完美的波西米亞料理中的河鮮佳肴。

最美的捷克南部，最可愛的捷克山羊，來到捷克，品嘗一下捷克最有特色的啤酒攪拌乳酪，越臭越美味。

—啤酒攪拌乳酪 —

在距布拉格東南部兩小時車程的克拉索萊斯，有著將近全國面積的五分之一牧場。這裡的牧場專門生產新鮮和成熟的乳酪，他們的產品在捷克十分出名。這片天然的草場，孕育出了肥碩的山羊，盛產了最鮮美的羊奶。

乳酪從英語直譯稱作芝士，其實是一種用奶放酸之後增加酶或細菌製作的食品。捷克的乳酪最早是英國移民帶來的是潤滑香甜的那種，通常是以牛奶為原料製作的，而捷克山羊較多，所以捷克的乳酪一般是山羊奶製作的。

提到乳酪的味道，可算是眾說紛紜，乳酪是西餐中必不可少的菜肴。對它，有人愛之如命、不可一日或缺。有人則一聞到味道便逃之夭夭、避之唯恐不及。不過，大部分歐洲人都喜歡吃乳酪。相比荷蘭的乳酪和法國的乳酪，捷克乳酪的含奶量更高，由於放入不同輔料的緣故味道偏咸，口感也更為複雜。

乳酪有很多吃法，乳酪配葡萄酒是法式餐食，燒義大利菜也離不開乳酪。捷克乳酪的經典吃法當然是配著當地最有名的皮兒森啤酒了。

從遙遠的地方來到這裡，只為吃上一頓捷克傳統料理。到底是環境優雅、食材獨特還是主廚的緣故，讓瑪麗姆茲餐廳獨具魅力。

— 烤鴨—

瑪麗姆茲餐廳位於捷克首都布拉格的查理大橋旁，列名布拉格五家頂級餐廳之列。無論就餐環境還是料理的味道都無可挑剔。

布卡爾德是這類料理的代表人物也是這家餐廳的主廚，土生土長的捷克人，他是捷克的頂尖主廚之一，他曾榮獲多項大獎，因為他習慣研究運用歐洲各國的料理法，烹調捷克的豐富食材。

捷克料理總的說來是肉食當家，蔬菜只是作為配菜出現。在捷克的小吃街，餐廳的菜譜中，絕大部分都是以肉為食材的料理。

烤鴨是捷克的傳統料理，但傳統的作法是將整個鴨子放置烤箱中熏烤，而經過布卡爾德主廚改良後的烤鴨要放在鋪好香料的鐵盤上烘烤。香料也從曾經簡單的鹽、糖等，增加了一些從其它地方進口的香料。

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捷克人遵循著整個歐洲的烹飪法則，在烹飪方法上以實用為原則。料理以嫩、鮮、清為標準。烹調時，對火工和時間把握的相當嚴格，既保證食材內有效的營養物質不受破壞，又能保持食材原有的清香和純正的原味。

宮崎駿說「美食是最好的慰藉」

人的胃口是有記憶有情感的

這種記憶和情感都特別坦誠

騙不了別人也騙不了自己

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