食材遠比廚藝重要，25元一斤的小銀魚，隨便做個湯都能鮮掉眉毛！

天冷的時候經常就想喝口熱湯，今天去菜場買菜，看到銀魚挺新鮮，一問25一斤，價錢也正常，就買了一斤，打算回家做個銀魚湯，回家先清洗乾淨，把裡面摻雜的魚鱗、小蝦等雜質揀出來。

蔥姜切末，蔥姜冬天吃了有暖胃的功效，所以就多切一些。

準備好水澱粉，做羹湯是肯定要勾芡的。

打好雞蛋液，切好的熟豬瘦肉。

蔥薑末熱油下鍋，熗炒至微微發黃，香味盡出。

然後放入銀魚翻炒片刻，銀魚肉炒後不變色，所以要從時間上把握，大概一兩分鐘吧，最後烹入料酒。還有的做法是銀魚不用炒，直接入湯，我覺得銀魚多少還是有一點點腥味的，這樣更能去腥，至於銀魚會碎，影響外觀之類的原因，自己家做飯，還是以味道為主吧！

加入事先燒開的開水，入鍋後馬上沸騰，這是保持鮮味的很關鍵一步。

倒入蛋液和瘦肉末，放入鹽、胡椒粉，味精雞精之類的此時就顯得多餘了。

倒入水澱粉勾芡，然後可以關火了，最後加入生的蔥花、薑末、香菜末，就可以出鍋了。

先盛上一小碗嘗嘗，入口一股濃烈的鮮味直衝腦門，一是銀魚放得比較多，湯很濃，鮮味當然也濃，二是放的薑末和胡椒粉也比較多，更能激發出銀魚的鮮味，而且喝得人額頭冒汗，這湯要趁熱喝，於是一家人飯還沒做，先坐下來喝完了滿滿一鍋湯！

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