觸目驚心的致癌物，你吃了多少？現在知道還不晚
癌症正越來越頻繁地入侵我們的生活？在中國它呈現一定的規律分布
都說病從口入，預防癌症，一定要注意飲食。好消息是國家食葯監總局發布了
官方版的「致癌物」完整清單為大家提供指導和對照：
一類致癌物
指導致人類癌症的證據很明確
也就是說這些物質真的會致癌
食物類確定時間 主要成分 常見食物2012黃曲霉毒素
發霉的花生，自榨花生油等2012亞硝酸胺類化合物中國式鹹魚2012苯並芘烤肉2012
乙醇酒2012檳榔素檳榔2012亞硝酸鹽隔夜菜2012
砷及無機砷化合物
雄黃酒，含砷的飲用水2012
華支睾吸
未煮熟的螺類、魚類2012
鎘及鎘化合物被鎘污染的水和食物，如「鎘大米」2012馬兜鈴酸包含馬兜鈴酸的中藥
日常接觸類確定時間主要成分主要來源2012甲醛新裝修的傢具、福爾馬林2012二手煙吸入二手煙氣體2012紫外線
紫外線放射日光浴設備2012天然大理石2012煤的氣化二氧化碳、二氧化硫等2012煙塵發現於煙囪清潔工的職業暴露2012皮革塵埃製造修理鞋子和靴子2016空氣污染室外空氣污染2012X輻射X光
二類致癌物
二類致癌物是指
導致人類癌症的證據不明確的物質
簡單說就是，有致癌的可能性
但是也不一定致癌！確定時間成分主要來源1987丙烯醯胺
薯條、薯片、油條等高溫處理的食物1987黃樟素髮霉的生薑1993黃曲霉毒素M1常見於飼料被黴菌污染的牛所產的牛奶19934-甲基咪唑常見於醬油、可樂2013
瀝青暴露於氧化瀝青及其在屋頂過程中的排放2006鉛含鉛汽油造成的城市鉛污染2014少量芳烴族化合物汽油
三類致癌物
三類致癌物品導致動物和人致癌的證據都不明確
其實這一類導致癌症的可能性非常小
主要代表：蘇丹紅、印刷油墨、次氯酸鹽、汞及汞有機化合物、
聚丙烯、聚乙烯、聚氯乙烯、玻璃纖維、茶葉、
茶鹼、糖精、靜態磁場、維生素K、膽固醇、滅草隆等
除了這些致癌物以外
一些本來不會致癌的食物失去原有價值
有的甚至產生「癌細胞」
吃了之後也有可能增加致癌風險
那麼什麼樣的情況下
食物才會有致癌風險呢？
一起來看看食物的「癌變」信號吧
食物的癌變信號
發黃髮褐
常見食物：紅燒肉、烙餅等
含有碳水化合物和氨基酸的食物
經過120℃以上高溫烹制後，顏色會發黃髮褐
同時釋放出誘人的香氣，這個反應叫美拉德反應
比如紅燒肉、烤鴨、烤麵包、烙餅、油炸食物……
各種烹調後顏色變深發褐的處理
幾乎都促進美拉德反應
國際公認的致癌物丙烯醯胺是這個反應的一個產物
一般來說，食物加熱後顏色越深重
香味越濃郁，丙烯醯胺含量也會越高
因此，饅頭片、麵包片不要烤到太黃的程度
盡量少吃烤制、煎炸、膨化的薯類製品，如炸薯片等
有哈喇味
比如常見的食用油、堅果等
在紫外線、氧氣和水分的影響下
食用油、堅果等食物中的脂肪會發生氧化
生成小分子的醛類、酮類等威脅身體健康的物質
同時產生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道
俗稱「哈喇味」
吃了有哈喇味的食品
可能引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化系統癥狀
長期食用還可能誘發癌症。
容易發生此類變質的食物還有點心、油炸食品等
油炸食品和含油多的食品最好密封低溫保存
並且避免存放時間過長
食用油應該裝進密閉的容器中，放在避光、陰涼的地方
並且新油和舊油盡量不要混在一起
因為油脂的氧化會「傳染」
有氨水味
常見食物：腌肉、海米等
沒幹透的蝦皮、海米
因為蛋白質含量高，特別容易滋生細菌
在儲存過程中，蛋白質經過微生物的作用
先變成肽和氨基酸，再分解成低級胺和氨氣
導致食物有氨水味
低級胺不僅有一定毒性
TAG:致癌 |