大廚烹小鮮 粗糧細作

馬上過年了，又要面對大魚大肉了

飲食健康怎麼辦？

大廚烹小鮮 粗糧細作

於是今天的大廚烹小鮮，

就說說健康的粗糧，

有請今天的美食大來賓，

一雙巧手，塑造千面人生；

一身技藝，傳承面點乾坤；

月吃越美之大廚烹小鮮，

本期當班大廚，

烹飪大師、中國面點大師——馮懷申。

粗糧好，營養豐富還健康

可是怎麼做好吃啊？

今天馮大師就來給我們

說說粗糧面點怎麼做好吃~

來個最基本的

馮大廚如是說

窩頭

棒子麵（玉米面）和黃豆面10:1的比例混合，攪拌均勻後用開水燙三分之一（這樣面會更粘更好用）。餘下部分用溫水和好，一起揉成麵糰餳一會備用(稍硬一點)；

把麵糰均勻的等份，取一份用手搓成圓柱形，底部墩平，放在右手心上，左手蘸水，拇指從底部進入，配合食指邊捏邊旋轉，使窩頭的心越來越大，墩平底部；

大火蒸25分鐘出屜，稍微涼一涼再吃，口感更好。

其實很簡單，大家都能做，

什麼這個太糙，吃了剌嗓子啊？

把和面的水換成牛奶，再試試？

絕對細膩了很多。

還不行啊，那就來個講究的，按照剛才的比例。

10份棒子麵（玉米面）、1份黃豆面、加6個熟雞蛋黃，再用牛奶和面；

重複上面的步驟；

最後重點：一斤棒子麵要包出100個小窩頭，你再試試這個口感，包你吃到爽。

當然了，這可是當年慈溪老佛爺吃的啊~

有點太講究了吧，

別急，還有呢，

馮大廚如是說~

刺窩頭

中粗的棒子麵噴一下水，上屜蒸熟；

和剩米飯混合，加入小蘇打（或鹼），加入水攪拌均勻；

上屜蒸20分鐘，就可以了。

那口感絕對一個贊啊！

都是主食啊，有沒有帶菜的啊

那就來個有餡的吧

菜糰子，等等，

那個要技術啊~包不好的話，

一邊咬兩口沒有餡，一邊餡都漏了。

沒關係

馮大廚如是說~

紙皮菜糰子

雞蛋炒熟，小白菜焯水，放一些蝦皮、鹽和香油，攪拌均勻（蘿蔔絲和蝦皮也可以）；

將餡等分，攥成團，然後表面沾點水，裹一層玉米面，然後再沾點水，再裹一層玉米面，裹這麼五六層層，然後上鍋蒸，6分鐘以後，香噴噴的紙皮菜糰子就好啦。

我愛吃甜食啊~

有沒有甜的啊~

馮大廚如是說~

細棒子麵500克，雞蛋10個，大棗400克，牛奶若干，泡打粉5克。細棒子麵過篩，就牛奶和泡打粉，攪拌均勻；

把泡過水的大棗去核蒸熟後打碎（沒有料理機用刀切的碎一些也可以），和面在一起拌勻，雞蛋用打蛋器打發，到硬的狀態最好；

前面的材料都放好後，最後在加入打發的雞蛋攪拌均勻；

上鍋蒸30分鐘（烤箱170度烤40分鐘）；

香甜軟糯的棗糕來咯。

文 月吃越美

圖 部分取自網路

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