答疑解惑：臨滄熟茶何以不出彩？

作為普洱茶三大產區的老二，號稱是「大葉種種質資源的寶庫」的臨滄在業界有著舉足輕重的地位。眾多知名山頭如雷貫耳，冰島、昔歸、永德大雪山之品質不遜於勐海易武，但在熟茶的表現力方面卻是乏善可陳，難以和其應有的江湖地位匹配，勐海有「勐海味」，普洱有「瀾滄味」，臨滄在熟茶方面卻猶如集體禁聲一般，毫無出彩之處！

關於此業界有如下的解釋

(1)歷史原因，1973年熟茶渥堆發酵實驗成功，以及1975年大範圍推行以後，熟茶的生產集中在了昆明、下關、勐海三個地方，臨滄是扮演提供原料的角色，其原料大批供應勐海茶廠，下關等地，鄒炳良對此有相關的回憶，因此臨滄並無渥堆發酵技術的累積。

一直到2003年前，臨滄基本是還是以製作紅茶以及綠茶的原料為主，一沒有生產熟茶的傳統，二者沒有相關經驗，既無規模化效應，也沒有技術上的優勢，整整落後了不下40多年，顯然這是短時間難以彌補和趕超的。

（2）原料的先天不足，業界上有句話是這樣的：勐海苦，臨滄澀，普洱淡，當然這是整體而言，並不否認個別地區脫離這一特性。苦底重的茶在後發酵的時候強過澀底茶，這很好理解，苦茶大家追捧，而澀底則避之惟恐不及，市面上也沒有人專門賣澀茶的。

因為苦好化而澀轉化得慢，甚至一度有人認為臨滄茶沒有後陳化的必要，這不免有些街矯枉過正了，澀雖轉化慢，但卻能在苦底轉化殆盡時起到提味的作用，是苦的不可或缺。

不過澀底茶製成熟茶有一個避不開的問題，那就是澀底對熟茶整體香甜滋味的破壞，一些企業往往通過發酵偏重的方式來降低澀味，但這同時又降低了臨滄熟茶的濃郁，實在不好平衡。

（3）工藝缺陷，臨滄茶不知是初制時殺青偏輕，還是揉捻的偏輕，或者是其他未知的原因還是等級太高，發酵時葉底並沒有充分的破壞，致使茶葉在堆子中轉化較慢，也可能與臨滄的氣候有關係，發酵出的熟茶滋味很容易發酸，可是運到勐海發酵酸味又不存在了。 臨滄的熟茶偏酸一度成為了標籤化的名詞，負面影響不小！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！