好吃不可多吃,能防治高血壓,減肥美容,清解酒毒
每道美食的背後,都有相對應的食療功效
美味與健康,可以兼得
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清 / 蒸 / 茭 / 白
『經典』
茭白原產中國,是一種水生蔬菜。中國很早就有栽培茭白的歷史。古人稱茭白為「菰」。菰是一種禾本科菰屬水生植物,與水稻是近緣關係。茭白分布較廣,一般在江河、湖泊、池塘的近岸淺水和洲渚河灘均有生長,夏秋間抽穗結實,名雕胡,也叫菰米,唐代以前稱 「六穀」(稌、黍、稷、粱、麥、菰)之一。
茭白在古代又被稱菰菜,宋以來都被解讀為茭白。茭白古稱菰首、菰手、茭筍或茭瓜,是禾本科淺水植物菰的花莖稈基感染菰黑粉菌,寄生膨脹形成的紡錘形肥嫩肉質莖,潔白脆嫩,一般用作蔬菜,生食熟食俱可。
茭白是我國的特產蔬菜,與蒓菜、鱸魚並稱為「江南三大名菜」。
由於其質地鮮嫩,味甘實,被視為蔬菜中的佳品,與葷共炒,其味更鮮。
茭白最樸素的吃法,是挑嫩茭白,切成長條,一是用水來煮,要麼上鍋蒸,然後稍稍蘸點醬油就可以食用,這種吃法就很有清爽的水鄉味道。
2009年11月,美國總統奧巴馬訪華時,清炒茭白蘆筍是國宴菜單上的三個熱菜之一,也是其中惟一的素菜呢。
茭白肥大肉厚,白如玉,嫩如筍,滋味甜脆、鮮美,可炒、煮、燉食,被視為蔬 菜中的佳品,素有「素中之葷,菜中之肉」的美稱。與葷共炒,其味更鮮,如「茭白炒肉絲」為常見的家常菜,鮮、嫩、香、甜。與素拌炒,更具特色,如「油燜茭白」已成為主婦們經常烹飪的佳肴。正如《隨園食單》中所載:「茭白炒肉,炒雞俱可。切整段,醬醋姜之,尤佳。喂肉亦佳。須切片,以寸為度。」如在上市旺季,將新鮮茭白洗凈切成寸許條狀,晒乾於存備用,其味如筍乾,頗為可口,故有「茭筍」之稱。
清/蒸/茭/白
『味道』
咸鮮
『色型』
『製作方法』
『食材』
【主料】
茭白5根。
【輔料】
生抽40克、白糖5克、美極鮮醬油5克,香油3克、鹽少許、香蔥、小紅辣椒少許。
『烹飪方式』
蒸
『製作步驟』
1.茭白清洗乾淨,用刀拍散,再掰成長條;
2.放在鍋中,水開後蒸13分鐘;
3.小紅辣椒切碎,香蔥切碎,放入碗中,加入生抽,加入白糖,加入半勺香油,加入一點鹽,攪拌均勻備用;
4.蒸好後撒上點香蔥和辣椒,將調好的汁澆在茭白上即可。
蒸制菜肴要求嚴格,原料必須新鮮,蒸時要讓蒸籠蓋稍留縫隙,以便使少量蒸汽逸出,這樣可避免蒸汽在鍋內凝結成水珠流入菜肴的湯汁,沖淡原味。
『食療參考』
茭白
【性味歸經】
性平,味甘,無毒。歸肝、脾經。
【適宜人群】
特別適宜高血壓、黃疸型肝炎、婦女產後乳汁缺乏者以及酒醉、酒精中毒都食用。
【營養價值】
茭白為家常佳蔬,亦是宴席蔬菜用食材。茭白不但味美,更是食療的好食材。茭白富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、脂肪及維生素B2、維生素E、鉀、鈉等,也有部分有機氮基酸的形式存在,所以味道鮮美。茭白含有豐富的有解酒作用的維生素,有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以氮素以氨基酸狀態存在,並能提供硫元素,味道鮮美,營養價值較高,容易被人體吸收。
【有非常好的防治高血壓的效果】
【降壓營養素】
鉀、維生素E。茭白是高鉀低鈉食物,它的K因子也大於10,有較好的防治高血壓效果。茭白中的維生素E含量也比同類食物高,可以擴大張軟化血管,從而使血壓降低。茭白中的膳食纖維含量很高,可以促進人體內多餘鈉的排出,從而達到降壓的效果。
【對高血壓併發症有很好的防治作用】
茭白中豐富的膳食纖維,可以吸附脂肪和膽固醇,並讓其快速排出體外,減少腸道對其吸收,可以預防肥胖和高血脂。茭白中的維生素E和鉀都有保護血管免受損傷和修復的作用,所以適量食用茭白可以預防心血管疾病。
【相宜的食物搭配】
保持肌膚健美、降壓:芹菜+茭白。
清熱解毒、利尿降壓:西紅杮+茭白。
增進食慾,助消化,化痰寬中:蘑菇+茭白。
催乳汁:牛肉+茭白。
『食用建議』
每天進食80克為宜。
『食用禁忌』
【不適宜人群】
腎病、泌尿系統結石、脾胃虛寒、腹瀉便溏者禁食。
【不相宜的食物搭配】
易形成結石:豆腐+茭白。
引發痼疾:蜂蜜+茭白。
『推薦理由』
美食指引:
茭白質地鮮嫩,味甘實,被視為蔬菜中的佳品。
健康指數:
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聲明:本文不代表本號的立場,提供的食療功效說明僅供參考,不可作為治療 疾病的意見,治療方案以相關醫生及相關醫療機構的意見為準。
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著文:月光如水
編輯:芭莎
版式:梨花大盜
本文參考資料:相關資料來自網路。


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