好吃不可多吃，能防治高血壓，減肥美容，清解酒毒
每道美食的背後，都有相對應的食療功效
美味與健康，可以兼得
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清 / 蒸 / 茭 / 白
『經典』
茭白原產中國，是一種水生蔬菜。中國很早就有栽培茭白的歷史。古人稱茭白為「菰」。菰是一種禾本科菰屬水生植物，與水稻是近緣關係。茭白分布較廣，一般在江河、湖泊、池塘的近岸淺水和洲渚河灘均有生長，夏秋間抽穗結實，名雕胡，也叫菰米，唐代以前稱 「六穀」（稌、黍、稷、粱、麥、菰）之一。
茭白在古代又被稱菰菜，宋以來都被解讀為茭白。茭白古稱菰首、菰手、茭筍或茭瓜，是禾本科淺水植物菰的花莖稈基感染菰黑粉菌，寄生膨脹形成的紡錘形肥嫩肉質莖，潔白脆嫩，一般用作蔬菜，生食熟食俱可。
茭白是我國的特產蔬菜，與蒓菜、鱸魚並稱為「江南三大名菜」。
由於其質地鮮嫩，味甘實，被視為蔬菜中的佳品，與葷共炒，其味更鮮。
茭白最樸素的吃法，是挑嫩茭白，切成長條，一是用水來煮，要麼上鍋蒸，然後稍稍蘸點醬油就可以食用，這種吃法就很有清爽的水鄉味道。
2009年11月，美國總統奧巴馬訪華時，清炒茭白蘆筍是國宴菜單上的三個熱菜之一，也是其中惟一的素菜呢。
茭白肥大肉厚，白如玉，嫩如筍，滋味甜脆、鮮美，可炒、煮、燉食，被視為蔬 菜中的佳品，素有「素中之葷，菜中之肉」的美稱。與葷共炒，其味更鮮，如「茭白炒肉絲」為常見的家常菜，鮮、嫩、香、甜。與素拌炒，更具特色，如「油燜茭白」已成為主婦們經常烹飪的佳肴。正如《隨園食單》中所載:「茭白炒肉，炒雞俱可。切整段，醬醋姜之，尤佳。喂肉亦佳。須切片，以寸為度。」如在上市旺季，將新鮮茭白洗凈切成寸許條狀，晒乾於存備用，其味如筍乾，頗為可口，故有「茭筍」之稱。
清/蒸/茭/白
『味道』
咸鮮
『色型』
『製作方法』
『食材』
【主料】
茭白5根。
【輔料】
生抽40克、白糖5克、美極鮮醬油5克，香油3克、鹽少許、香蔥、小紅辣椒少許。
『烹飪方式』
蒸
『製作步驟』
1.茭白清洗乾淨，用刀拍散，再掰成長條；
2.放在鍋中，水開後蒸13分鐘；
3.小紅辣椒切碎，香蔥切碎，放入碗中，加入生抽，加入白糖，加入半勺香油，加入一點鹽，攪拌均勻備用；
4.蒸好後撒上點香蔥和辣椒，將調好的汁澆在茭白上即可。
蒸制菜肴要求嚴格，原料必須新鮮，蒸時要讓蒸籠蓋稍留縫隙，以便使少量蒸汽逸出，這樣可避免蒸汽在鍋內凝結成水珠流入菜肴的湯汁，沖淡原味。
『食療參考』
茭白
【性味歸經】
性平，味甘，無毒。歸肝、脾經。
【適宜人群】
特別適宜高血壓、黃疸型肝炎、婦女產後乳汁缺乏者以及酒醉、酒精中毒都食用。
【營養價值】
茭白為家常佳蔬，亦是宴席蔬菜用食材。茭白不但味美，更是食療的好食材。茭白富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、脂肪及維生素B2、維生素E、鉀、鈉等，也有部分有機氮基酸的形式存在，所以味道鮮美。茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易被人體吸收。
【有非常好的防治高血壓的效果】
【降壓營養素】
鉀、維生素E。茭白是高鉀低鈉食物，它的K因子也大於10，有較好的防治高血壓效果。茭白中的維生素E含量也比同類食物高，可以擴大張軟化血管，從而使血壓降低。茭白中的膳食纖維含量很高，可以促進人體內多餘鈉的排出，從而達到降壓的效果。
【對高血壓併發症有很好的防治作用】
茭白中豐富的膳食纖維，可以吸附脂肪和膽固醇，並讓其快速排出體外，減少腸道對其吸收，可以預防肥胖和高血脂。茭白中的維生素E和鉀都有保護血管免受損傷和修復的作用，所以適量食用茭白可以預防心血管疾病。
【相宜的食物搭配】
保持肌膚健美、降壓：芹菜+茭白。
清熱解毒、利尿降壓：西紅杮+茭白。
增進食慾，助消化，化痰寬中：蘑菇+茭白。
催乳汁：牛肉+茭白。
『食用建議』
每天進食80克為宜。
『食用禁忌』
【不適宜人群】
腎病、泌尿系統結石、脾胃虛寒、腹瀉便溏者禁食。
【不相宜的食物搭配】
易形成結石：豆腐+茭白。
引發痼疾：蜂蜜+茭白。
『推薦理由』
美食指引：
茭白質地鮮嫩，味甘實，被視為蔬菜中的佳品。
健康指數：
聲明：本文不代表本號的立場，提供的食療功效說明僅供參考，不可作為治療 疾病的意見，治療方案以相關醫生及相關醫療機構的意見為準。
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著文：月光如水
編輯：芭莎
版式：梨花大盜
本文參考資料：相關資料來自網路。
TAG:高血壓 |