人造肉要來了，味道和普通肉能一樣嗎？
文：方嘉文
據美國農業局預測，美國於 2018 年消耗的肉食將刷新 2004 年的記錄，成為史上消耗肉類食品最多的一年。
（圖自 Bloomberg）
當美國人大口吃肉的時候，各大傳統肉品生產商卻在逐漸向矽谷各種「人造肉」企業進行投資。
近日，全球第二大肉品生廠商泰森食品（Tyson）宣布，泰森投資公司入股矽谷始創公司 Memphis Meats，雙方沒有公告具體交易金額。
正如愛范兒此前介紹，矽谷製作「人造肉」的方式主要有兩種：
第一種是以植物作為原料，儘可能地模模擬正肉類的味道和營養成分的「素肉」，Beyond Meat 和 Impossible Foods 都是這類別的代表企業。此前，泰森也曾在 2016 年買入 Beyond Meat 的 5% 股份。
（Impossible Foods 漢堡肉，圖自 QZ）
而第二種方式則和科幻小說情節更相似，用真正的動物細胞來進行培養，「種」出可食用的肉製品，代表企業就是泰森這次投資的 Memphis Meats。
（Memphis Meats 生產的鴨肉，圖自 Business Insider）
而在泰森之前，這家公司已獲得來自 Bill Gates、維珍集團創始人 Richard Branson、全球最大動物營養品和農產品製造商嘉吉（Cargill）的投資。
2017 年年初，Memphis Meats 邀請了不少消費者對公司生產的雞肉和鴨肉進行品嘗，不少人都表示「很好吃，和真的雞肉沒什麼太大的不一樣。」
目前，Memphis Meats 商業化的最大問題還是降低產品成本。據外媒報道，2017 年 6 月，Memphis Meats 生產雞肉的成本約為 6000 美元/磅，離商業化還有很遠距離。
據 Memphis Meats 預計，公司將在 2021 年將產品優化至可供商業銷售，而泰森這次投入的資金，也將主要用於產品研發。
傳統食品業的「無肉」運動
（圖自 Fastcompany）
在剛過去的 2017 年，不少傳統食品企業都開始將資本投入「替代肉」產品行業。
Beyond Meat 在去年獲得 5500 萬美元投資，資金方包括泰森食品公司。
雀巢收購生產素食培根、火腿等產品的 Sweet Earth Foods、加拿大肉製品公司 Maple Leaf Foods 則收購了出品素食熱狗等產品的 Lightlife，而沃爾瑪也在尋求更多的素食類產品。
植物蛋白類產品是零售行業中其中一個增長最快的產品類別。雖然消費者仍然在吃肉，但他們也在尋找額外的蛋白質來源選擇，而植物蛋白則是很自然的選擇。
Maple Leaf Foods 的替代蛋白業務總裁 Dan Curtin 說道。
投資了 Beyond Meat 和 Memphis Meats 的泰森食品公司更是直接將自己稱為「蛋白質公司」，並預測在 25 年後，20% 的肉類將被「無肉」類產品替代，他們將這類產品看作公司產品類別的補充，而不是競爭對象。
（圖自 QZ）
同樣投資了 Memphis Meats 的嘉吉公司（Cargill）則更極端，他們於去年 4 月就出售了公司所有用於養殖牛的資產，改為從合作夥伴購入原材料，以積聚更多資金投資基於植物原料的「肉類」產品。
與此同時，肉類工業名人堂的主席則認為這類替代品是行業最大的挑戰，而這些一輪又一輪的投資，意味著「好幾家公司如今終於有錢去做真正的研究，以生產味道越來越像真肉的替代產品了。」
（圖自 Rodale』s Organic Life）
過去幾年來，美國的植物類乳製品的整體市場份額已經增長至 9%-10%，侵蝕了牛奶類乳製品的市場份額。
在各大傳統食品公司和類似沃爾瑪、Big Food 等巨型零售商的推動下，誰也說不定，目前只佔美國市場總體份額 1% 的「無肉」產品，是否也會獲得如植物類乳製品一般的快速增長。
TAG:愛范兒 |