5點半起床，就為這口傳奇燒餅
網傳是"北京最好吃的燒餅"
凌晨4點半開門,一賣就是30年
手藝傳了3代,是常營人的驕傲
引得全北京人都去東五環外打卡
一兜子一兜子的買 吃不夠
【小分隊原創老店系列 第14期】
1
傳說是"北京最好吃的燒餅"
全北京都去五環外打卡
東五環外的常營，有著傳說中「北京最好吃的燒餅」，引得全北京城的人紛紛種草。從昌平趕來的都不算遠，還有從唐山過來打卡的。
早上5點起床，穿越8個環兒，剛出爐的燒餅「咔嚓」咬一口，聽那酥脆聲，多老遠都值了~ 早上8點-9點半，是高峰期。人最多的時候，甚至要發號排隊。
1塊2一個的"年輪燒餅"
主角就是這【麻醬燒餅】，也叫「白燒餅」、「素燒餅」。1塊2一個，比別家燒餅個頭稍大。芝麻均勻粘在燒餅表面，剛出鍋香酥掉渣，還有點燙手。
掰開後層次分明，比期待中的更驚艷。不僅層數多，而且分布均勻。不像有的燒餅底兒和外圍面很厚。回家用刀切開後效果會更加完美，勝似年輪蛋糕的截面，有網友稱它為「年輪燒餅」。
熱乎酥脆、微微濕潤、咬著肉頭兒、濃郁的麻醬香、生津的椒鹽味、回口的芝麻香…我居然吃出了吃肉的幸福感。60後表示和小時候愛吃的燒餅很像很像！
2
開店30年,是常營人的驕傲
李小老燒餅在北京幾乎已無人不知，但30多年前只靠12斤白面起家。店主李桂林是北京常營人，因為在家排行老末，所以大家都叫他「李小老」，就連小孩子也這麼「沒大沒小」地親切地叫。「走，上李小老家吃燒餅去~」
每天賣出10000個燒餅
30多年，從一開始的沿街叫賣，到後來在破舊的公交車裡賣，再到後來有了這間小燒餅鋪。老爺子把手藝傳給了兒媳和女兒，她們又傳給年輕的孩子們，這一份做燒餅的熱情和認真從來沒變過。
從30年前的6分錢一個到現在的1.2元一個，李小老的燒餅也從1兩「胖」到了2兩。老爺子說「這燒餅漲價就必須長個兒，咱得對得起主顧！」大家買燒餅都跟搶似的，最多的時候每天能賣出10000多個燒餅。
沒秘訣,就是用心猛放料
要問李小老的燒餅到底有什麼秘密？就是用料用得狠！他家這芝麻醬特意跟廠家說要多放芝麻，價格比普通芝麻醬高出一半。
面擀得足夠薄但要能hold住足夠多的麻醬。拚命塗抹，然後再邊抖邊迅速地捲起來，這功夫還真是不一般。難怪做出來的燒餅層次分明又濃郁噴香呢~
燒餅成型後，在正式進入烤爐前，還要先上餅鐺。看小哥們「啪啪」往餅鐺上使勁一拍再按，動作看起來連貫又輕鬆，但這一步非常考驗火候和經驗。
進了烤爐還得時不時地翻翻面，7-8分鐘燒餅就鼓了些，芝麻的香氣也蔓延開來。
3
不買幾十個,覺得虧得慌
熟客來了可都是一大兜子一大兜子的買。好不容易排個大隊，不買幾十個真覺得虧。據說有人曾一氣兒買了1000個。只吃倆買仨？那你這趟絕對是白來了。
白燒餅的倆"好哥們兒"
3元一個的【肉燒餅】同樣受歡迎，裡面一個小牛肉餅，充盈著汁水。通常買二十個白燒餅，再搭5個肉的。
白燒餅劃一刀，夾上二兩牛肉，就是【燒餅夾肉】。
必配豆泡湯、雜碎湯
在他家店裡吃燒餅，必配雞架湯底的【豆泡湯】或牛骨湯底的羊【雜碎湯】。湯原味就鮮咸可口，可以再小料台自行再加料調味~
【豆泡湯】3元一碗，豆泡切塊均勻，看著金黃，吃著不膩，而且很吸汁。
【雜碎湯】7元一碗，從大鍋里隨便盛的一勺，都足料豐富而且新鮮，一點都不敷衍，在北京算性價比很高了。
4
熟客的"套路"與情結
店外結賬,店內等燒餅
第一次來的朋友往往直接衝進屋排隊，這會被老顧客一眼識破是新手：「第一次來吧~您得先在外面窗口排隊結賬換紙條，再拿著紙條到屋裡排隊取燒餅。」結賬窗口至今還保留著人工「噼里啪啦」敲計算器的算賬方式。
凌晨四點半就開門
幾十年如一日，一直是四點半就開門。早起的和下了夜班都能來這兒吃口熱乎飯。不管生活多麼艱難，燒餅和雜碎湯都是對披星戴月最好的慰藉。
獨創的燒餅加熱法
據說按照李小老在袋子上印的這方法熱出來的燒餅，跟新出鍋的一樣鬆脆。熟客們都會這一招，怪不得一買買幾十個不手軟。
陪伴幾代人慢慢變老
燒餅，是北京人再普通不過的早餐主食，可做得讓人念想卻不容易。李小老的燒餅傳承了三代人，吃燒餅的人也從大小夥子變成了爺爺。但只要這燒餅沒變，咬一口還是能充滿幸福。
作者丨京醬Rose
攝影丨京醬Rose
用餐提示
· 現在外面的窗口排隊結賬拿紙條，再用紙條到屋裡排隊取燒餅。
· 燒餅不適合微波爐加熱，最好按照袋子上的方法加熱。
· 店裡早上8:00-9:30是高峰期，周一到周五人相比周末會少一些。最好錯峰到店。
· 每天17:00點停鐺，17:00點左右是最後一撥熱燒餅，18:00關門。
· 他家是清真，請不要外帶食物哦~
今天又是吃得撐撐的一天
本文系小分隊原創試吃，記錄體驗當天感受，觀點較主觀，僅供吃貨們參考！部分信息來源互聯網，未必精準，具體請致電商家獲取詳情。
店面信息
Hi
作者是我
我是京醬Rose
愛吃燒餅配雜碎湯
加我聊聊：he1dian
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