米飯應該怎麼處理，才能讓糖尿病人吃？原來還有這麼多講究！

說到米飯，我們第一反映就是精白米飯，可以說是我們日常生活中常見的主食。為什麼說「精」呢？是因為水稻在碾磨過程中，穀粒粗硬的外層部份（約佔30%）被去掉，只剩細軟的中心部分（約佔70%）。經過加工後的穀粒口感上會更好，顏色也更白，但弊端就是營養價值也損失嚴重，如：膳食纖維、B族維生素、鉀、蛋白質。不但營養價值損失嚴重外，白米飯的升糖指數，也就是我們常說的GI也很高。一般認為，GI70為高GI食物。那麼大米白飯GI是83.2，屬於高GI食物。（以上引自《中國食物成分表2009》）高GI食物會引起餐後血糖快速升高，對2型糖尿病是非常不利的。

因此，糖尿病人健康飲食的基本要求就是要減少食譜中精製穀物比例，增加粗糧的比例。那建議糖尿病人把主食一半以上換成不加油和糖的全谷雜糧， 例如添加一些燕麥米、糙米、藜麥、小米等等。這樣可以降低主食的GI值，同時可以做到食物多樣，增加膳食纖維。

那如何做到食物多樣，粗細搭配呢？新版的中國居民膳食指南中這樣寫到：粗細搭配，主食應注意增加全穀物和雜豆類食物，因為加工精度高的穀類，會引起人體較高的血糖應答。烹調主食時，大米可與全谷稻米（糙米）、雜糧（燕麥、小米、蕎麥、玉米等）以及雜豆（紅小豆、綠豆、芸豆、花豆等）搭配食用，傳統的二米飯、豆飯、八寶粥等都是增加食物品種，實現粗細搭配的好方法。

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