如何預防食物中毒（二）化學性食物中毒

【概述】

定義：食入化學性中毒食品引起的食物中毒即為化學性食物中毒。

發病特點：與發病與進食時間、食用量有關。一般進食後不久發病，常有群體性，病人有相同的臨床表現。剩餘食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可測出有關化學毒物。

急救原則：在處理化學性食物中毒時應突出一個「快」字！及時處理不但對挽救病人生命十分重要，同時對控制事態發展，特別是群體中毒和一時尚未明確的化學毒物時更為重要。

1

預防亞硝酸鹽中毒

中毒原因：亞硝酸鹽是劇毒物質，常為誤作食鹽使用或人為投毒引起中毒。常見的亞硝酸鹽有亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，是一種白色不透明結晶的化工產品，形狀極似食鹽，味略咸。

中毒癥狀：攝入純亞硝酸鹽後10-15分鐘可出現頭痛、頭暈、噁心、全身皮膚粘膜紫紺等癥狀，嚴重者死亡。長期攝入亞硝酸鹽，可誘發消化道系統癌變。

預防方法：

1、《深圳市亞硝酸鹽監督管理若干規定》我市餐飲業及個人不得使用亞硝酸鹽。我國《食品添加劑使用標準》規定其僅可用於食品生產企業生產腌臘肉製品、肉灌腸、肉罐頭產品，並有嚴格的使用限制。

2、食用蔬菜應新鮮並避免加溫時間過長，宜當餐用完。食用腌菜則應在放置20天之後，其本身的亞硝酸基本消失才可安全食用。各種綠葉蔬菜中自身均含有一定量的硝酸鹽，硝酸鹽雖然無毒，但如蔬菜存放或烹飪時間過長，硝酸鹽就會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽。

3、慎吃含亞硝酸鹽較多的食品。如腌制、熏制、蠟制的魚、肉類、香腸、臘肉、火腿、罐頭食品、漬酸菜等。

2

預防農藥中毒

中毒原因：多是由於食用、接觸有毒農藥或由於食入蔬菜、水果中殘留的農藥超出安全量。

中毒癥狀：進食後1-2小時開始發病，一般主要表現為頭痛、頭昏、全身不適、噁心嘔吐、呼吸障礙、心搏驟停、休克昏迷、痙攣、激動、煩躁不安、疼痛、肺水腫、腦水腫等，嚴重者可出現昏迷等。

預防方法：蔬菜烹調程序按照一洗二浸三燙四炒。先以清水（或食品洗潔精）浸泡30分鐘後再沖凈，烹調前再經燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農藥。

3

預防瘦肉精中毒

中毒原因：過量食用含有「瘦肉精」的動物產品（藥品主要是蓄積在內臟）。

中毒癥狀：食用後30分鐘至2小時發病，表現為噁心、頭暈、心率過快、肌肉震顫、臉色潮紅等癥狀，尤其是對本身就有心血管疾病的消費者危害較大。

預防方法：應到信譽好的供應商購買，如果發現豬肉後臀肌肉飽滿突出而皮下脂肪很薄（不足1厘米）、瘦肉外觀特別鮮紅的，這種豬肉有可能含有「瘦肉精」。豬肉內臟應選擇信譽好的品牌。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！