不負西湖雪景的小廚甜品
西湖旁 斷橋初雪落 誰張望 依坐樹根上
幾天前，杭州下了初雪，凌晨四點鐘，大奕奕論文也不寫了，代碼也不敲了，從實驗室一路跑去西湖邊上，蹲了幾個小時，趕上了第一波朋友圈西湖美景晒圖秀。
轉頭便央求著廚姐做一款冬日甜品，來滿足心裡的小欣喜。
廚姐應邀做了這款樹根落雪蛋糕卷，在小四卷的基礎上改進完成。
新手易學，不容易裂；味美細膩，顏也能打。
小四方蛋糕卷用料：
雞蛋 4個細砂糖 40克玉米油 40克
低筋粉 40克 牛奶 40克
以上用料適用於28cm*28cm的烤盤
所有食材數量都是四，所以是小四方蛋糕卷。
步驟一 製作蛋黃糊
蛋清和蛋白分離，兩個碗都要乾淨無水無油。
蛋黃用電動打蛋器打發至發白，加入玉米油、牛奶，篩入低筋麵粉。
用普通打蛋器手動逐步攪拌均勻，至順滑狀態，放在一旁備用。
Tips：
如果沒有牛奶，加水也可以；
篩入低粉後，用刮刀攪拌後再用打蛋器；
製作蛋糕卷時不要拖沓，務必提前用食品秤準備好材料。
步驟二 打發蛋白
分三次加入白糖，將蛋白打發至濕性發泡，提起打蛋器後，形成小彎尖。廚姐是一路火花帶閃電，快速打發完成，但要注意不要遺漏邊邊角角的蛋白。
步驟三 混合蛋糕糊
取1/3蛋白加入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻。
把翻拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均勻。
Tips：
兩次翻拌手法相同，要徹底大幅度地翻拌，迅速拌勻；避免長時間攪拌消泡。
攪拌後麵糊狀態：光滑有稠度。
步驟四 倒入模具
在模具中鋪好油紙
把翻拌後的蛋糕糊倒入模具中，震動兩下，用刮板刮平。
細心的廚姐錄製了刮平小教程，先刮平四周，再刮內側。
步驟五 烘烤
烤箱上下火170度預熱15分鐘，放入烤箱中層，烘烤22分鐘（每一個烤箱都有自己脾氣，廚姐的另外一台烤箱只需要18分鐘左右，此處僅做參考）。
從烤箱取出後震動兩下，震出底部熱氣，蓋上一層油紙，防止水分流失，蛋糕卷變干，之後放在一旁放涼。
把蛋糕卷從模具中取出，翻至另一張油紙上備用。
Tips：
如何判斷蛋糕卷烘烤狀態：用牙籤扎一下蛋糕卷的邊緣，取出，如牙籤光滑未殘留蛋糕屑，即烤好；如有殘留物，則需要繼續烘烤，但若不想蛋糕進一步上色，可以覆蓋一張錫紙。
步驟六 製作可可奶油夾心
200g淡奶油＋20g糖粉打發至奶油不流動，提起打蛋器，形成小尖即可（注意不要過度打發，容易發生油水分離）。
之後根據個人口味加入可可粉和奧利奧碎。
將製作好的奶油夾心鋪至蛋糕卷，起始端厚塗，尾端薄塗；用擀麵杖卷好，放入冰箱中冷藏半個小時定型，拿開油紙，切去兩頭。
如果不做進一步處理，就是一款很漂亮的小四方卷啦?(°‵?′?)
Tips：
奧利奧餅乾取出夾心，放入袋中，用擀麵杖壓碎，越碎越好，也可以不加。
塗奶油夾心之前可以修一下蛋糕卷的尾端，切出斜邊，這樣捲起來會比較漂亮。
藉助擀麵杖卷蛋糕時，需要像卷壽司那樣最後用力收尾，蛋糕卷會比較緊實。
切蛋糕卷時，刀用熱水燙一下擦乾再切刀用熱水燙一下擦乾再切刀用熱水燙一下擦乾再切，並且每切一下都要重複這個步驟，除去刀面附著的奶油。
步驟七 製作甘納許
100g巧克力+100g淡奶油混合，放入微波爐中加熱2分鐘，靜置十分鐘；用刮刀攪拌均勻。
此時的甘納許硬度不夠，需要放入冰箱冷藏，每隔5分鐘取出攪拌一下，廚姐反覆攪拌三次，直至達到滴落的狀態，但如果太硬，就會比較難塗抹。
用刮刀將甘納許均勻地塗抹在蛋糕卷上，用勺子背面刮出樹根的紋路，最後撒上糖粉。
步驟八 製作小雪人
取兩顆草莓，在頂部1/4出切開；在裱花帶中加入奶油，剪一小孔，擠在草莓切口處；用牙籤取一些甘納許點一雙眼睛，一個簡易的小雪人就做好啦。
大奕奕說，西湖初雪，等得辛苦，卻未辜負；沒有身臨其境的廚姐，做了一款樹根落雪蛋糕卷，一點不辛苦，味美不辜負。
冬天裡，窩在火爐旁，細細品嘗蛋糕卷，平淡也溫暖。
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