吃黃花菜禁忌，如何吃才健康安全？

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吃黃花菜禁忌，小心鮮黃花菜中毒，現在跟51養生網小編一起來看下吧！

為何中毒

鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙鹼的化學成分。這種成分本身並無毒性，但是當它進入人體被氧化後，會迅速生成二秋水仙鹼，這是一種劇毒物質。成年人如果一次食入0.1～0.2毫克秋水仙鹼(相當於鮮黃花50～100克)，即可引起中毒；一次攝入3～20毫克秋水仙鹼，可以導致死亡。

鮮黃花菜引起的中毒，一般在食後4小時內出現癥狀，主要表現是嗓子發乾、心慌胸悶、頭昏頭痛、噁心嘔吐、大量出汗及腹痛腹瀉，重者還會出現血尿、血便、尿閉與昏迷等。

如何預防

預防鮮黃花菜中毒最好是食用干制黃花菜；若食用鮮黃花菜，一是要注意每次食用的量不要太多，一般不要超過50克；二是利用秋水仙鹼易溶於水的特性，吃前必須經水浸泡兩小時以上，或用開水燙，以出去汁液中的秋水仙鹼，烹調時必須徹底炒熟後再食用。

發生鮮黃花菜中毒時，可讓中毒者喝一些冷的鹽開水或葡萄糖溶液、綠豆湯，以稀釋毒素並加速排泄；食用鮮黃花菜較多，中毒癥狀較重者，需馬上送醫院救治。

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