你應該知道的不同：菊花和野菊花
本文作者：陳姝嫻
秋叢繞舍似陶家，
遍繞籬邊日漸斜。
不是花中偏愛菊，
此花開盡更無花。
—唐·元稹《菊花》
東晉人陶淵明寫了「採菊東籬下，悠然見南山」的名句，其愛菊之名，無人不曉，而菊花也逐漸成了超凡脫俗的隱逸者之象徵。
您是否知道菊有多種，既有葯食兩用的佳品，也有需要小心服用的野菊？
中藥：菊花
菊花是我國十大名花之一，全國各地幾乎隨處可見，尤其以江浙一帶盛產的杭白菊為更甚。菊花茶作為代用茶在茶樓、酒店、超市等廣泛使用，居民家裡則幾乎家家必備。
但是，有很多人卻並不了解食用菊花或菊花茶的注意事項，更有甚者把野菊花混同於一般菊花飲用，殊不知兩者是絕對不能等同視之的。
菊花及其種類
菊花原產我國，栽培歷史悠久，早在兩千多年前就有記載，是我國人民喜愛的傳統名花，被譽為梅蘭竹菊「四君子」之一。晉朝陶淵明「採菊東籬下，悠然見南山」的詩句，更是寫盡了詩人愛菊、賞菊的無限意境。
菊花為菊科菊屬多年生宿根草本植物，別名有菊華、秋菊、九華、黃花、帝女花。其花為頂生頭狀花序，四周的舌狀花形大而美麗，中部為黃色筒狀花，但花冠的顏色變化極大，除藍色外，呈黃、白、紅、橙、紫及各色混雜。花期夏秋至寒冬，但以10月為主，果實則為瘦果。
菊花除觀賞外，是典型的食葯兩用植物，我國菊花產區主要有8個，其中長江以南產區的杭白菊、貢菊是以飲用為主，而長江以北產區的滁菊、亳菊、懷菊、濟菊、祁菊均以藥用為主。
從藥用價值分析，原中國科學院學部委員葉橘泉先生在《現代實用中藥》分析認為「安徽滁州產者味最清涼，不苦不甘，白菊中以為最良，浙江杭州產次之」。
根據《本草綱目》記載：菊花茶性甘、微寒，具有散風熱、平肝明目之功效；《神農本草經》謂白菊花茶能「主諸風頭眩、腫痛、目欲脫、皮膚死肌、惡風濕痹，久服利氣，輕身耐勞延年」。
野菊花及其應用
毛主席在《採桑子·重陽》中有一句詩叫「戰地黃花分外香」，其中戰地黃花就是指野菊花。野菊花又名路邊菊、苦薏，為菊科多年生草本植物，其外形與菊花相似，只是葉片薄，花小而蕊多，呈類球形，顏色為黃綠色至棕黃色，氣芳香，味苦，以色黃無梗、完整、氣香、花未全開者為佳。而花完全開放、散瓣、有花梗、吸潮、色暗、散氣者，則質次。
在我們日常生活中，有許多茶樓特別是農村地區，人們喜歡用山上及村邊自採的野菊花代替菊花食用或做茶飲，其實，這樣做潛藏著很大的食品安全風險，極可能對身體健康造成傷害。
◎菊花和野菊花的區別
野菊花與菊花雖然是同屬近緣植物，但二者並非同一種植物，不可混同。它們的區別如下：
一是生長環境不同，菊花均系栽培物，因產地不同可分為杭白菊花、貢菊、滁菊、亳菊等，因產地不同而品質差異明顯；野菊花為野生，多長於路邊、丘陵、荒地、山坡等，全國大部分地區均有分布。
二是形色差異，菊花呈圓錐形或扁球形，花直徑1.5厘米～3厘米，花色多樣，有黃色、棕色、白色等；野菊花呈類球形，花直徑0.3厘米～1厘米，花色多棕黃色，少量為褐色。
三是功效差異，菊花，性味甘、苦、微寒，歸肺、肝經，功效是散風清熱，平肝明目，常用於風熱感冒（桑菊飲）、肝陽上亢之頭痛眩暈目赤（羚羊鉤藤湯）、肝腎陰虛之眼目昏花（杞菊地黃丸）等；
野菊花，則性味苦、辛，微寒，歸肝、心經，主要功效是清熱解毒，主治癰腫、療瘡、目赤、瘰癧、天皰瘡、濕疹等，由於清熱解毒之力甚於菊花，它擅長治療各類疔瘡癰腫之疾（代表方有「五味消毒飲」）。
古人有「真菊延齡，野菊泄人」之說。菊花既是中藥，也可以作為普通食品食用，毒副作用極小。而野菊花性苦寒，長期服用或用量過大時，會傷及脾胃陽氣，出現胃部不適、胃納欠佳、腸鳴、大便稀溏等不良反應，脾胃虛寒者及孕婦都不宜食用。
《本草衍義補遺》就講到：「菊花，能補陰，須味甘者，若山野苦者勿用，大傷胃氣」。所以菊花與野菊花無論是在臨床應用上，還是日常代茶飲用，都不能混淆，更不能相互替代。
事實上，衛生部早在2002年就已經明確將菊花列入既是食品又是藥品的名單，而將野菊花列入了保健食品名單，也就是說菊花可以作為普通食品進行生產加工和銷售，一般的消費者正常情況下都可以放心食用，不會有食品安全危險，而野菊花則只能作為保健食品進行生產加工和銷售，只適合特定人群食用。
◎野菊花藥用舉例
現代藥理實驗證明，野菊花含有刺槐素-7-鼠李糖葡萄糖苷、野菊花內脂、苦味素、揮髮油、維生素A及維生素B1等。《本草匯言》稱其可「破血疏肝，解疔散毒。主婦人腹內宿血，解天行火毒丹疔。洗瘡疥，又能去風殺蟲」。
下面介紹幾個用野菊花治療的驗方。
【方一】治療癰疽疔腫、丹毒等證，可將野菊花15克連莖搗爛，加入適量酒煎，趁熱服下，將所剩藥渣外敷患處；或與蒼耳草10克一同搗爛，加入酒一碗，絞汁服；或與蒲公英15克，金銀花20克，紫花地丁15克，紫背天葵子15克配伍煎湯內服。
【方二】治療熱毒上攻所致的咽喉腫痛，可與蒲公英15克，紫花地丁15克，連翹10克配伍煎湯內服。
【方三】治療風火相煽所致的目赤腫痛等證，可與金銀花15克，密蒙花9克，夏枯草6克等配伍煎湯內服或外用薰眼。
【方四】治療濕疹、皮膚瘙癢等，可適量煎湯外洗。
【方五】治療高血壓頭痛、眩暈、失眠及動脈硬化、冠心病等，可與桑葉12克，山楂10～20克，金銀花15克，用沸滾開水沖泡10～15分鐘，代茶飲。
菊花的藥用及營養價值
現代研究表明，菊花中富含大量的芳香物質（菊油環酮、菊醇、龍腦）、黃酮類化合物、甾體化合物、糖類，還含有8種人體必需氨基酸在內的17種氨基酸，以及鐵、鋅、銅、硒等微量元素，因而具有一般蔬果無法比擬的作用。
在藥用價值方面，菊花以其清輕平緩的特點而成為散風祛火、益肝補陰之佳品。《本草新編》對此作出了最好的闡述，謂：「甘菊花，氣味輕清，功亦甚緩，必宜久服始效，不可責以近功，惟目痛驟用之，成功甚速，余則俱於緩始能取效也。
近人多種菊而不知滋補方，間有用之者，又取作茶茗之需以為明目也。然而甘菊不單明目，可以大用之者，全在退陽明之胃火。蓋陽明內熱，必宜陰寒之葯以瀉之，如石膏、知母之類，然石膏過於大峻，未免大寒以損胃氣，不若用甘菊花至一二兩，同元參、麥冬共劑之，既能平胃中之火，而不傷胃之氣也。」
《本草經百種錄》則載：「凡芳香之物，皆能治頭目肌表之疾。但香則無不辛燥者，惟菊不甚燥烈，故於頭目風火之疾，尤宜焉。」而《本草便讀》也有相似描述：「甘菊之用，可一言以蔽之，曰疏風而已。然雖系疏風之品，而性味甘寒，與羌、麻等辛燥者不同，故補肝腎葯中可相需而用也。」
從具體功效來說，菊花主要有降血脂、降低膽固醇、抗凝血作用、抗氧化延緩衰老、保護神經、抗抑鬱、抗菌抗病毒、抗腫瘤、平哮喘等作用，能顯著擴張冠狀動脈、增加血流量，減輕心肌缺血的情況，並有一定的降壓作用。
在營養價值方面，菊花氣味芬芳，綿軟爽口，是入餚佳品。吃法也很多，可鮮食、干食、生食、熟食，燜、蒸、煮、炒、燒、拌皆宜，但菊花入食多用黃、白菊，尤以白菊花為佳，杭白菊，黃山貢菊，福山白菊等都是上品。下面，我為大家推薦幾種菊花的食用方法。
◎菊花茶
清香宜人的甘菊適合泡茶飲用，蘇杭一帶產的白菊更是上選。泡飲菊花茶時，最好用透明的玻璃杯，每次放上四五朵，再用沸水沖泡即可，待水七八成熱時，可看到茶水漸漸釀成微黃色。
菊花茶香氣濃郁，提神醒腦，而且有疏風清熱、養肝明目、降壓通脈的作用。早起時，用化妝棉蘸菊花茶汁輕敷眼周，還可消除黑眼圈。菊花也適宜與多種花、茶一起泡水飲用。
◎菊花酒
菊花用於釀酒，早在漢魏時期就已經盛行。菊花酒清涼甘美，是強身益壽佳品。從醫學角度看，菊花酒可以明目、治頭昏、降血壓，有減肥、輕身、補肝氣、安腸胃、利血的功效。
【製作】將干菊花去蒂洗凈晾乾，泡於低度糧食酒中，一兩天後就可以飲用。常飲可活血行氣、抗衰老、延年益壽。如果再向酒中加入地黃、當歸、枸杞，對頭暈目眩、疲勞多夢有不錯的療效。
◎菊花糕
比一般糕點多了菊花的冷香和淡定，而且外形美觀，此糕甜軟酥鬆，入口即化，齒頰生香，有清涼去火的功用，因此格外受人喜歡。製作菊花糕的方法很多，這裡為大家介紹最簡單的一種。
【材料】杭白菊20～30朵，馬蹄粉200克，新鮮菊花1朵（切碎），冰糖適量。
【做法】用清水煮菊花約10分鐘（將菊花用紗布包起來可避免渣的麻煩），當顏色呈現淡黃色即可，不要煮的時間過長，否則會略帶苦味。取出菊花加入冰糖調味，甜度要比正常的略甜一點，因為加入馬蹄粉溶液後會有稀釋作用。
加入已切碎的新鮮菊花。將馬蹄粉以適量清水溶解，倒入菊花水大火蒸15～20分鐘，變成完全透明即熟，熱食或冷食均可。也可在糊中加入葡萄乾、紅綠絲、杏肉等細小果脯塊或者鋪上檸檬片，更增風味。
◎菊花膳
菊花菜是粵菜、淮揚菜里大名鼎鼎的菜肴；在以花卉為名的宴席中，也以菊花宴最為有名。菊花菜肴有「菊花濃湯過橋桂花魚」、「菊香百花脯」、「菊花竹絲雞燴五蛇」、「菊露香液雞」、「秋菊伴春巢」、「荔茸秋菊鴨」、「菊花鮮栗羹」等。
根據《補農書》記載：「甘菊性甘溫，久服最有益。」菊花是食葯兩用之上品食材，在現代社會物質生活水平不斷提高，以及人們日益注重養生保健的環境下，食用菊花已越來越普遍，但是正因為其食葯兩用之特性，人們有必要進一步了解食材、選擇合適的食用方法，才能久服有益，食得其所。
由於不同的菊花功效不盡相同，所以應根據個人需求和癥候來選擇食用，尤其是食用野菊花更應謹慎為之。
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