只吃蔬菜不吃肉類會不會導致營養不良

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原創

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關鍵詞：素食營養不良地中海飲食

從溫飽時期的植物性飲食為主，到步入了小康飲食逐步西化，再到逐步切換到換璞歸真的素食為主，中國人的飲食習慣隨著時代也不斷的在變遷。

素食主義

素食主義是一種飲食文化，不食用動物所製成的食物。踐行這個觀念的人就是素食主義者。不過有些素食主義者也可食用蜂蜜、奶類和蛋類。愛因斯坦就是偶食魚子醬，常食蛋和奶類的特殊素食者。

素食並非新潮的生活方式，古來有之。許多素食者都是基於宗教教義而食素。如佛教主張不殺生，認為「吃肉的人斷大慈悲種子"。不過隨著教派的分化，有些僧人是不忌諱肉食的。另外環境也是一個考慮因素。比如西藏海拔高，氣候惡劣，除了青稞粉、奶製品與肉之外很少有其它的食物，人們必須吃肉才能存活。如果修行者有嚴重的健康問題，上師也會鼓勵他們吃肉，保持健康的身體，更好地修法。

現在，不僅僅因為教義，很多普通平民也加了素食主義的行列。一個很重要的原因就是高熱量的飲食導致的動脈硬化、心腦血管疾病、糖尿病等等疾病，引發了人們對健康的擔憂。

素食，是環保、健康的生活方式，越來越成為一個全球時尚的飲食標籤。

營養不良

營養不良是一種營養素缺乏的綜合征，是指因攝食不足，需要量增加，損失過多或體內利用過程障礙所造成的一種營養缺乏狀況。

攝食不足可見於饑荒，比如第三世界國家，營養不良是兒童死亡的主要原因。素食主義者營養素不均衡，兒童過於挑食，也是營養不良的常見人群。需要量增加見於生長發育期。損失過多或體內利用過程障礙多發生在病人身上，比如消化道疾病或者衰竭患者。

素食主義者很多都有一定程度的營養不良。純素食實現營養全面均衡難度比較大。

素食的利弊

益處

.益壽延年：相信把這個列為第一條，沒有人會反對，這是所有人追求的終極目標。據說美國州基督復臨安息日會男性教友，比加州男性平均壽命長6年零2個月，女性相比則平均壽命長3年7個月。

點評：植物性食物大多偏向鹼性，長期食用能改善人的酸性體質。果蔬中含有更多的抗氧化劑，能保護細胞。肉類則相反，容易產生氧自由基，傷害身體細胞，使其衰老，死亡。

降低膽固醇含量：素食者血液中所含的膽固醇相對而言會比肉食者更少，血液中膽固醇含量如果太多，則往往會造成血管阻塞，成為高血壓、心臟病等病症的主因。

點評：膽固醇主要來自與動物性的食物。降低膽固醇是素食主義者的一個主要目的，是為了減少心腦血管系統發生的風險。但是德國的一項研究表明素食也會誘發心血管疾病：素食者體內的膽固醇水平較低，但大部分人缺乏維生素B12，這使得血液中「高半胱氨酸」的成分增加。這種物質會增加心血管疾病的患病風險。調查還發現，不食肉類可能會導致血液中高密度脂蛋白（好膽固醇）水平降低，從而對心血管健康不利。看來食肉過多和完全不食肉都可能會引起心血管疾病！

減輕腸胃負擔：植物性食物還有纖維素比較多，從進入胃中到排出體外，只需3～4小時，肉類則需12小時之久，其滯留體內所分解出的廢氣，嚴重影響人體健康。

點評：吃肉多的人，放的屁更臭！屁的成分主要是硫化物和氨氣，硫化物有臭雞蛋的味道，氨氣帶有刺鼻的氣味。上過化學課，就應該對這兩種氣味難以忘記。肉主要就是蛋白質，蛋白質含大量的氮和硫。肉吃多了，腸道細菌產硫化物和氨氣就更多。如果沒有在上班之前在馬桶上清理掉，就等著同事對你側目相看吧！

減少患癌幾率：每天都吃肉、蛋類和牛奶的男性，患前列腺癌的風險多3～6倍以上。胡蘿蔔素是常見的抗氧化劑，可預防前列腺癌。肉食與結腸癌的關係知道的人更多。

點評：但是，也有不同的結論。也有人說光吃素食容易得腫瘤。據我分析。素食者優質蛋白容易攝入不足，而免疫系統靠的就是各種各樣的免疫球蛋白。過分追求素食，恐怕會引起免疫系統功能下降，有產生腫瘤之虞。

弊端

蛋白質的質量低：植物蛋白的質量比動物蛋白要差一些，賴氨酸等必須氨基酸要少。全素食者往往缺乏1～2種身體必須的氨基酸。如果一個人蛋白質攝取不足，就會使體力下降，免疫功能低下、精力不集中、過早衰老等一系列不良癥狀。

點評：這是素食者一個重要的通病。可以嘗試紅豆飯、八寶粥等。豆製品中含有豐富的植物蛋白。

缺鋅：植物一般含鋅少，植物鋅生物利用率低。缺鋅會影響兒童發育，並影響免疫功能和性慾。

點評：多吃些含有豐富鋅質的食物：黃豆製品、核果類或未精緻的五穀雜糧食品，以及芥菜等。

缺維生素B12：維生素B12是造血過程和神經系統所必須的，缺乏會導致巨幼紅細胞貧血，抑鬱、記憶力下降等。維生素B12幾乎只存在於動物性食品中，螺旋藻類、海生植物、大豆發酵食品所提供的維生素B12是缺乏活性的。

點評：多吃黃豆。黃豆含有豐富的維生素B12。也可採用蚝油佐餐，因為蚝油也可提供豐富的維生素B12。

缺鐵：雖然素食含鐵量高，但不如肉食中亞鐵血紅素的鐵好吸收，這可能導致缺鐵性貧血。多發生在兒童和婦女身上。

點評：用五穀雜糧替代，雖然吸收率很低，但聊勝於無。鐵必須有維生素C協助才能轉變成造血所需的鐵形式，因此，葡萄乾、紅棗等同時富含鐵質和維生素C的食物尤佳。紅糖中鐵質豐富，可以代替白糖。避免與妨礙吸收鐵的食物一起進食，如豆類、咖啡、茶等。

缺鈣：禁食奶製品的素食者缺鈣情況非常普遍。到中年和老年時容易患上骨質疏鬆症。對女性影響更明顯。

點評：可以多食新鮮蔬菜、大豆、髮菜和芝麻，這些食物含有豐富的鈣質。

缺乏維生素D：植物性食物中幾乎不含維生素D。如果缺乏，會導致鈣大量流失，引起骨胳疏鬆、佝僂病、骨胳結構脆弱等病症。

點評：補充蛋、奶，多曬太陽。或補充些維生素D的營養補充品。

缺碘：人體從魚類獲取碘。長期不吃魚，會造成「碘缺乏」。

點評：補充碘鹽，碘醬油和加碘麵包以及含碘豐富的海帶、紫菜中攝取。碘缺乏者避免食用捲心菜、白菜、油菜、木薯、核桃等食物，以免引起甲狀腺腫大。

熱量供應不足：蛋白質與脂肪攝入不足，熱量供應也跟不上，無法提供正常的細胞生理代謝需求，身體的代謝率會偏低，對生長發育迅速的青少年危害較大。長期吃素的女性所生的孩子也往往存在生長發育障礙。不飽和脂肪酸更是「人腦的食糧」，對促進大腦智力發展極為重要。

點評：用植物脂肪替代。選擇了素食，並不代表就一定要遠離脂肪。植物油、豆類、豆製品、堅果這些食物裡面都含有豐富的植物性脂肪，並且含有豐富的不飽和脂肪酸，可以防止心血管病、高脂血症、脂肪肝和腫瘤等疾病的發生。

僧人脂肪肝

聽說，僧人們體檢出問題了，他們居然得了脂肪肝！？

曾有新聞：武漢歸元寺、鐵佛寺兩寺的30名僧人，近一半人患有脂肪肝。措美縣在冊僧人，脂肪肝基本都將他們拿下。另外，血壓血脂異常也赫然在列。這到底是什麼原因呢？

首先，脂肪產生增多。

僧人的脂肪從哪裡吃到的呢？

僧人們不吃葷菜，不禁餓，就拿米飯來湊！碳水化合物、蛋白質、脂肪三大代謝物質是可以互相轉換的。碳水化合物在腸胃中被消化成葡萄糖，吸收進入血液，成為血糖。血糖刺激胰島素分泌。

胰島素的作用就是降低血糖。一是將血糖轉化為能量供人體細胞利用。二是把血糖轉變成肝糖原、肌糖原儲存起來。三是把多餘的血糖轉變成脂肪。

膽固醇有80～90%在肝臟合成，這就使得脂肪在肝臟中堆積。

其次脂肪轉運減少。

脂肪在肝臟產生之後要通過高密度脂蛋白將其轉運出去。素食者蛋白質攝入不足，高密度脂蛋白數量不夠，脂肪就會囤積在肝臟內。

再次，脂肪消耗太少。

這些僧人只習文不弄武。每天的功課就是冥思苦想打坐。長此以往，腰部和肝臟脂肪越積越多，是脂肪肝形成的另外一個原因！

所以這個現象看起來似乎有悖素食更健康的理論，但其實並不是素食的問題，都是米飯惹的禍！

備受推崇的地中海飲食

什麼樣的飲食更健康呢？

相比與西方飲食的高熱量和東方飲食的高植物性，獨樹一幟的地中海飲食，因其健康而備受推崇。以希臘為代表的地中海沿岸國14國，飲食特點是不飽和脂肪酸高，碳水化合物高，蔬菜水果高。該地區癌症、心腦血管疾病患病率很低，平均壽命更是比西方高17%。這對於心腦血管疾病、腫瘤已經成為重要死因的西方和中國來說，都是值得深入研究的。

地中海飲食包含了多樣的食品和飲料，適量就是明智。生日聚會上的一小塊蛋糕、野外聚餐時幾片烤肉、親友團聚時一兩杯紅酒，既淺嘗輒止，又不薄情誼，享受生活、享受健康。