有種西紅柿吃了會鬧人命，是真的嗎？

西紅柿，又叫番茄，是人們日常食用最多的蔬菜之一。很多人都知道它含維生素最豐富，可它對人們到底有什麼好處？怎麼吃才能更加有效的發揮它的作用？很多人都不清楚。

1. 西紅柿越紅營養價值越高

西紅柿中主要營養是維生素，其中最重要的含量最多的是胡蘿蔔素中的一種-------番茄紅素。西紅柿具有獨特的抗氧化能力，可以清除人體內導致老化和疾病的自由基，預防心腦血管疾病的發生。

西紅柿品種，顏色，成熟度，甜度甚至生產季節不同，都是決定番茄紅素含量的重要原因。紅色品種的西紅柿番茄紅素含量最高，未成熟和半成熟的青番茄番茄紅素含量相對較低。

此外，夏天的西紅柿比冬天大棚內西紅柿番茄含量更高。

2. 西紅柿做熟比生吃更加有效的讓營養吸收

很多人喜歡生吃西紅柿，這樣並不利於番茄紅素的吸收，因為它是一種脂溶性維生素，經過加熱和油脂烹調後，才更加有利於發揮它的健康功效。

由於番茄紅素遇光，熱和氧氣容易分解，所以烹調時應避免長時間高溫加熱，再稍微加些醋，能保護其以避免被氧化破壞。

3. 青西紅柿是不可以吃的

人們在市場會看到的西紅柿大半是半青半紅，西紅柿有後熟作用，買回來還不太紅，放個2天就全紅了，同時也提高了西紅柿的利用價值。

有的人喜歡用 青西紅柿做菜，殊不知，食用青西紅柿對人危害很大，食後會中毒，一旦吃了青西紅柿，會產生不適的感覺，口腔中感到苦澀，嚴重者上腹部會有灼燒或疼痛感，其後出現腸胃炎癥狀，劇烈腹瀉，嘔吐，乃至脫水，血壓下降。此外還有頭痛，頭暈，呼吸困難等癥狀。

所以，看完這篇文章以後，還是要多吃西紅柿，而且要吃特別紅的那種，但假如買到青西紅柿，還是先不要吃，放個兩三天紅了之後在食用。

文/武文婷

【國家高級公共營養師】

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