牛欄坑心裡的味蕾饕餮——品味「仙女下凡」
圖/牛欄「坑心」所在地
說到牛欄坑正坑，不可不談及「仙女下凡」。作為鄭聖林的當家茶總是猶抱琵琶半遮面，若非極為熟識的友人總是極少談及，可其中蘊藏的芬芳岩骨，卻總讓摯友們流連忘返。
提起「仙女下凡」自會說到黃君璧與于右任合做的名畫《仙女下凡》：淡黃的捲軸上，一位風姿綽綽的仙女，搖曳著綺羅輕扇，回眸一拂素足邊的芝蘭，徐徐下凡紅塵，流蝶飛舞盤衡，縈繞凡世。
聖林仔細揣摩此畫良久，忽覺那株芝草好似自己牛欄坑的那株奇種，又細細思索，奇種所在岩壁上的數十株肉桂好似騰空而來，宛若仙女下凡一般，忽萌生將這些茶單獨製作，名曰「仙女下凡」。
不是所有牛欄坑都叫「坑心」
牛欄坑從坑口至坑尾僅有區區二十餘戶，隨著對牛肉的追捧，早已被細心的茶客劃分為「牛首」至「牛尾」數段。
其中最為津津樂道的便是「不可思議」刻石下的幾小片茶地，被愛好者們稱為坑心，是牛欄坑正坑中的正坑，而此也僅僅集中在三戶人手中，而聖林算是坑心的大戶，獨佔一半以上，「仙女下凡」亦正好位於此物華天寶之處的岩壁上。
牛欄坑與「大紅袍」母樹所在的九龍窠幾乎平行，「仙女下凡」如「大紅袍」母樹一樣生長在道路東側岩壁上，，也不得不說是冥冥中的巧合。
匠心醞造，「仙女下凡」
翌年採茶，獨令數位女工單獨採摘，聖林對茶樹的管理極為嚴苛，多挑取周圍的砂礫壤客土，葉張柔軟細膩，葉片間距小，極易採摘標準青，這在搖青過程中更易走水，對茶青也更易把控。這也為之後細緻的手工搖青奠定了堅實的基礎。
聖林說：牛欄坑的青葉真和其他區域的茶青不同，人在青間，握著水篩，搖青沙沙聲起，頓時整個青間都炸開了迷人的香氣，清新通透。茶青柔軟飄逸，手指輕觸如撈綢緞般的絲滑，如未親身經歷，絕不曾會想有如此細膩如絲帛的茶青。
制茶是件極為艱辛之事，唯有制此茶之時，方有使人不可方休，愈做愈有精神，好似做畫性起，揮灑自如，意猶未盡。但見啟明微露，不知睏乏。
流風回雪，羅襪生塵
聖林的「牛肉」在玩家手中有一個別樣的花名喚作「滷水牛肉」，二十餘戶中幾乎只有聖林愚痴般的將「牛肉」焙到足火，湯色深紅，滋味濃厚，帶著自己獨有的特色，這也是聖林的個性所在，他總會執意堅持自己的風格，卓爾不群。
但「仙女下凡」卻是特例，火工焙到中偏足，彷彿刻意留下仙女華美的身姿，水中暗暗的花香好似佳人的芬芳，茶色金黃明亮，晶瑩剔透。入口清新細膩，帶著清晰的桂花香味，衣袂飄飄兼骨鯁。
葉底帶著絲綢般細膩光滑，微微的泛起宛若絲綢般的光澤，彈軟如美人出浴後的玉足。不同以往的火工更襯托出「仙女下凡」的風骨，愈發迷人，若隱若現，一語清新萬古新。
品鑒
仙女下凡
「仙女下凡」由於每年只有十餘斤茶，每年剛做出來就被早已守望著的茶友一搶而空，去年更是一泡都未有留下，元旦前夕有茶友專程前來也未能一睹淑芳。
此次聖林也只有將自己珍藏的12年與14年的「仙女下凡」拿出來與我分享，12與14年都是岩茶極佳的年份，天氣極好自然茶亦極好。
苦苦珍藏多年，然聖林自己每款也只剩得屈指可數的幾泡，他時常感嘆道做茶人可憐，自己做出來的好茶，時常連自己都沒得喝。
12年的「仙女下凡」，雖已有五年的陳年，然並沒絲毫陳味，工藝非常優良，青透火透。一泡下去滿屋都瀰漫著淡淡的熟果香，入口便是非常清晰的果香，有如山泉一樣清澈沒有絲毫雜味，從入口到喉頭，清澈且清晰，一氣呵成，一韻到底。
茶湯遒勁有力，好似流星划過天際一般乾淨利落，茶湯有如米湯一樣的濃稠，卻不似米湯一樣溫吞吞的，一劍入魂，未有絲毫猶豫。
舌苔會有明顯的收斂感，很快就能打開轉甘。每一泡過度非常平緩，不留心間模糊了泡數，耐泡度非常持久，十泡之後，好似糖水一般甘甜。
14年的「仙女下凡」則帶著細膩且粉粉的桂花香味，火相對比12年更輕一些。
有粉粉花香的「牛肉」我已是多年未遇見了，整泡茶除了有和12年相似的內質，清晰度以及韻味之外，茶湯中粉粉的感覺更是讓人著迷，沒有極好山場及極好工藝是極難會出現此氣息的。
近兩年茶期雨水偏多，已極難找到此種感覺之茶，今日重見欣喜若狂，各綜美妙溢於言表。
兩款茶的葉底都極為柔軟，猶如絲綢一般的光澤，色澤均一，啞光沉沉。葉片鮮活有力，極為飄逸，猶如霓裳羽衣。
後記：
或許我比各位更期待今年的「仙女下凡」，這是一款喝過就無法再忘卻的茶，它不僅有著獨有的稀缺性，更承載著太多好茶的記憶。
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