尋味昌邑‖海米熗芹菜……

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芹菜，是一年四季伴隨我們的蔬菜，它原產於地中海的沼澤地，栽培始於漢代，至今已有2000多年的歷史。起初僅作為觀賞植物種植，後作食用，經過不斷地馴化培育，形成了細長葉柄型芹菜栽培種，即本芹(中國芹菜)。芹菜有水芹、旱芹、西芹三種，功能相近，藥用以旱芹為佳。也就是我們平時食用的笨芹菜。旱芹香氣較濃，稱"葯芹"。但是和香菜不是一個種，芹菜富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，同時，具有有平肝清熱，祛風利濕，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，並有輔助治療作用。

雖然芹菜普普通通，但是你可不要小瞧芹菜，特別是冬季，常記得小的時候，沒有這麼多反季節蔬菜，年關來臨，家家戶戶會去集市上買回一捆，把外邊稍微老點的剝下來肉絲干辣椒炒著吃，剩下的芹菜心用塑料袋包好，放個涼的地方，等到正月家裡來了客人，我們今天所說的主角海米熗芹菜就可隆重登場了。在那個年代，海米熗芹菜是家家戶戶宴席上必備的冷盤之一。做菜如吟詩作畫，平淡中現神奇最難，越是簡單食材越就考驗功夫。道理極簡單，面對這類家常菜，人人都會做，可是做好並不簡單，今天就來學學這道家常菜：

我們先來了解一下它的成菜技法，熗是一種典型的冷盤烹調方法，是指原料經刀工處理後，用沸水焯燙至斷生，然後撈出控凈水分，趁熱加入花椒油、精鹽、味精等調味品，調製成菜，晾涼後上桌食用。芹菜心的脆爽鮮嫩，海米的柔軟鮮美，再加上花椒油的清香，也就不難理解這道海米熗芹菜為何能成為老濰縣菜的四大冷盤之一了。。。。

做法：

先蒸海米，取適量置於碗中，添少量溫水略泡，復上蒸鍋蒸軟，涼透備用。再摘芹菜心，去葉，洗凈切寸段，飛水斷生過涼，瀝去水分後，置於干毛巾上，輕輕覆蓋按壓，用毛巾吸干水分（這是根據物理的滲透壓作用，便於味道浸入原料內部），盛入小盆，加薑末，加少量蝦油調鹹淡（加蝦油可提鮮），在炒勺中加適量涼油下薑片，三四成油溫下蔥，油熱後加花椒粒，慢火爆香後，潷出花椒粒和蔥姜，將椒油淋入芹菜中，趕緊蓋上平盤，防止味散。少頃，開蓋，椒油香味四溢。將芹菜裝瓷盤，撒上海米，大功告成，上桌即可。

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