科學，木乃伊？小道……
已訝衾枕冷，復見窗戶明。
夜深知雪重，時聞折竹聲。
注意保暖！
所謂的「常識」
「脂肪會讓人發胖，還會增加血脂」；「食用膽固醇高的食物會提升血液的膽固醇水平」；「膽固醇會造成動脈硬化，並增加心臟病風險」；「鹽吃多了會得高血壓」；「食用不飽和脂肪好，食用飽和脂肪壞」；「一定要多吃蔬菜水果，可以補充維生素」;「果糖更加健康，果汁也如此」；「一天吃超過XX個雞蛋營養就浪費了」；「全麥和粗糧更健康」；「大豆才是優質的蛋白質來源」；「大腦只能依靠葡萄糖進行供能」……
在關於營養與健康方面，好像每個人都有一套自己所認知的「科學」，其中的大部分東西都與別人的那一套高度重合，以至於被認作為了「常識」。這些科學「常識」是怎麼來的呢？很有可能，它們並不是你通過滿腔的熱情求索而來，而是在不知不覺間去被動的接收：不知從哪兒看到不知誰寫的文字；不知何時聽到不知誰說的話……同一套東西在不同場合、以各種各樣的形式灌輸進你的感官。當你偶爾對這種灌輸產生懷疑，想要認真、主動地去追問一個問題時，它們又會跑過來擁擠在你面前，甚至為了讓你認可還會扮成其他各種樣子——你無從選擇，興許還會慶幸：原來自己都不用費神去找，真理自己會找上門來。就這樣，不知過了多少年。它們就變成了「常識」，並且還讓很多人暗自得意「我還懂一些營養科學呢」。
科學——總是在不斷的發展
是的，每個人都完全認可一點：科學是不斷發展的！總會有一些「新」推翻一些「舊」。但絕大多數人認可這點時/後，腦子裡並沒有想到自己的科學知識體系！你的科學知識體系，到底是在什麼時候建成了個大概？那時候你的知識來源，是否是當時最新的？在那之後的許多時間裡，又是怎麼樣來維持你所認知的這個體系的呢？（我想這些個問題，也可以拿來問問國內的相關專家吧，比如醫生、料理師、營養學家……）如果被問之人開始感到不耐煩，甚至是憤怒！那麼很有可能，他的科學，就是這樣的科學——「木乃伊科學」。（沒有現成並且貼切的詞語來描述，請允許我自己造一個詞吧——「木乃伊科學」，指：雖然曾經是科學，但漸漸早已沒有了科學的生命，卻一直在以「科學」的樣子大搖大擺的行走、還不斷讓其他人感染，最終也變成它！的科學知識。）比如：「膽固醇會增加心臟病風險」。這就是典型的木乃伊科學。在上世紀中期，一位美國科學家通過幾個國家（但其中忽視了很多可作為反例的國家）的人口數據，把脂肪攝入和心臟病關聯了起來，之後還有些研究繼續「證實」了這種聯繫。再之後的各種心臟病協會、營養組織都開始批鬥起可憐的膽固醇，並最終通過各種媒體方式傳播向大眾，引起一度的騷亂和恐慌！儘管後來發現，超過一半的心臟病患者其實只有著很低的膽固醇水平，之後還有大量的研究證明膽固醇對人（尤其是對於腦部）的健康至關重要！高膽固醇能提升大腦的功能（記憶力、注意力、反應力等等），並能促進長壽，降低患腦疾病的風險，降低帕金森症的發病率與低膽固醇（尤其是低密度脂蛋白，也就是所謂的「壞膽固醇」）密切相關！等等等等等等等等，但……你明白什麼是木乃伊科學了吧。（猶記得兒時紅梅女士對我說「多吃雞蛋白，別吃雞蛋黃，因為膽固醇太高對身體不好」，這句話竟造成了我之後將近十年不敢吃蛋黃，難怪總感覺自己記性不好......）
小道！科學
然而，還有大量的「科學常識」，從來都不曾是真正的科學，而只是我們自己想當然的去聯想，因為其符合我們想當然的邏輯，它們一經產生就會像八卦一樣瞬間被普及開來，然後根深蒂固。小道科學的身影就更是無所不在（還有多少人在為了「減肚子」而做腹部練習呢？）：「脂肪會讓人胖，增加血脂」；「吃膽固醇會增加膽固醇水平」就是其中的典型。即使有大量的科學研究證明了這種想當然是錯誤的，但人們還是很喜歡相信能迎合自己直覺的小道科學。如果有人檢查出高血脂，醫生都會建議大家少吃脂肪的，對吧？
科學只有這樣。
好吧，科學就是這麼麻煩的，它既不能遷就任何人的直覺，也不能下定了結論之後保證不再改口。它所說的所有的話都不能保證就是永恆的真理，那我們乾脆不要聽它說什麼話了吧？如果你是原始人（指的是真正的原始人）的話，那還真的可以...憑你的直覺在大自然中好好玩吧！不過可惜你並不是！在這個科學的世界裡，我們就只能科學的活著：用科學去看，去聽，去理解，去做什麼事情——那唯一的問題就是：你賴以之活著的科學，究竟是木乃伊科學、小道科學，還是真正的科學。「你現在學的很多所謂的前沿的知識，其大多數都會在20年之後被推翻。」，「也許，你腦中的大多數知識，在20年前早就被推翻了。」真正的科學是永遠都在趕路，我們只能跟著。它會從一個不確定的地方，走到另外一個不確定的地方，再到下一個所不確定的地方......你甚至可以說，它在不斷地從一個錯誤，走到下一個錯誤。然而如果你不跟著，你將會永遠待在前一個最大的錯誤里！
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