很實用的15款冷盤調味汁，收藏起來春節時能夠派上用場啊！

15款冷盤調味汁，強烈推薦最後一款很實用

1、五香味汁（3份菜量）

八角1克，桂皮0.5克，丁香0.2克，沙仁0.2克，山奈0.2克，草果0.2克，甘草0.2克，香葉0.2克，小茴0.3克，鹽約2克，料酒5克，白糖1克，味精1克，醬油5克，薑末2克，小麻油10克。

將以上香料加清水或鮮湯120克，小火燒開5分鐘後加入調味料並倒入容器中，用麻油封汁燜泡15分鐘後即可使用。本配方以五香咸鮮味為主，可直接淋入切好的涼碟中，也可將香料渣去掉，將汁直接拌入滷菜，另外可適量加入紅油。一般適宜拌肉類滷製品。

2、紅油味汁（2份菜量）

紅油10克，料酒7克，醬油5克，蒜泥5克，味精2克，鹽約2克，白糖3克，五香粉2克，薑末2克等味料加開水75克（或鮮湯）調製而成。

本味汁屬四川口味，以咸鮮香辣味為主，紅油味較重，略帶回甜。可調拌冷盤，也可直接拌入鹵牛肉片，夫妻肺片等冷盤中。

3、蒜泥味汁（3份菜量）

蒜泥25克，色拉油10克，小麻油5克，料酒5克，白糖3克，精鹽5克，味精5克，白鬍椒2克。

將以上調料加入涼開水70克攪拌均勻，然後放入色拉油及小麻油拌均勻即可。此配方汁可直接淋入裝盤的雞絲、肚絲、拌白肉等冷盤中，也可拌入原料然後裝盤。蒜泥味汁一般多用於白煮類冷盤，所以不用醬油，其口味特點是蒜香濃郁，咸鮮開味。

4、番茄味汁（2份菜量）

蕃茄醬20克，色拉油20克，白糖30克，白醋5克，蒜泥3克，精鹽2克，薑末1克。

將色拉油入鍋燒熱後下蒜泥及蕃茄醬炒香，再加入清水50克及以上調料炒均勻即可。此茄汁可淋澆魚絲、裡脊絲等絲狀冷盤中，如遇馬蹄、魚條、藕條則將原料炸制後再入鍋中同茄汁炒入味，炒制時不能勾芡，要以茄汁自芡為主。味型酸甜、蒜香。

5、麻辣味汁（2份菜量）

紅油10克，生抽3克，精鹽3克，味精2克，白糖3克，花椒粉2克，薑末2克，料酒5克，小麻油等味料加開水70克調製而成。本配方味重，口感麻辣、咸鮮、略帶回甜，可調製成味汁澆淋冷盤，此味型紅油、花椒粉（或花椒油）要重。

6、糖醋味汁（2份菜量）

白糖25克，醋15克，色拉油5克，精鹽1克，薑末1克，醬油1克，蒜泥2克，小麻油5克。

將以上調料加清水25克在鍋中熬化後淋入小麻油即成。此糖醋汁常用於冷盤中的糖炙骨、熏魚等，一般是將腌制入味的原料炸熟後用糖醋汁在鍋中收上鹵，出菜時再淋入此汁，糖醋汁在鍋中熬制時一定要有濃稠感為佳。

7、魚香味汁（2份菜量）

泡紅椒末5克、白糖2克，香醋3克，薑末5克，蒜泥5克，蔥白5克，精鹽2克，味精3克，生抽5克，紅油10克，小麻油5克。

將以上調料拌和均勻後再加入白煮的冷盤中，如熟雞片、肚片、毛肚、白肉絲等。魚香味型咸鮮、酸辣、回甜，並要重點突出姜蔥味。

8、薑汁味汁（2份菜量）

姜25克，精鹽5克，味精3克，白鬍椒2克，白醋10克，小麻油5克，色拉油10克。

將凈姜剁成姜茸，加涼開水75克及以上調料攪拌呈薑汁狀後調入色拉油和小麻油即成。此薑汁最好在食品攪拌器中攪成茸汁，如澆淋冷盤可只用其汁，如拌制雞絲、肚絲、口條等，可連姜茸一起拌均勻。味型特點是開味解膩，略帶辛香味。

9、果汁味汁（2份菜量）

果醬10克，酸梅醬5克，棉白糖20克，精鹽0.5克，白醋5克，檸檬香精0.1克。

將以上調料加少許果汁飲料調拌均勻即成。如拌水果丁用可不加果汁飲料，因水果透水。如制魚球、魚點、肉丁等冷盤，可將原料掛糊炸熟，然後在鍋中收汁。果汁味常用於春夏季冷盤，並多製為無腥膩的水果黃瓜，一般不加蒜泥，如需作收汁類的魚球、魚點等可適當加入薑末。味型特點是酸甜、解油膩、果香濃郁。

10、怪味味汁（3份菜量）

白醬油30克，香醋7克，花椒粉1克，白糖2克，蔥白3克，姜茸3克，蒜茸3克，芝麻醬5克，味精2克，料酒5克，紅油10克，十三香粉1克，小麻油7克。

將以上調料加開水25克調勻即成。此汁可直接澆淋涼拌菜也可拌製冷盤。此配方有去腥、解膩、提味的作用，多適用於雞、鴨、野味類滷製品的調味。此味型可將原料在鍋中收汁，如肚丁、鴨丁、口條丁、牛肉丁等。味型咸甜、麻辣、酸香兼備。

11、麻醬味汁（2份菜量）

芝麻醬10克，色拉油5克，小麻油5克，鹽2克，五香粉1克，味精2克，白糖1克，蒜泥2克。

先將芝麻醬用色拉油調開，再將以上調料加入調均勻即可。此配方常用於拌白肉、拌雞絲、拌白肚、口條等腥味較小滷製品調味。味型特點是醬香、咸鮮。

12、椒麻味汁（2份菜量）

花椒3克（去籽），白醬油15克，小麻油3克，色拉油5克，香醋3克，小蔥15克，味精2克。

將花椒磨成粉末，小蔥切末後與花椒粉同斬成茸，然後加入以上調料拌均勻即可。此味汁多用於肉類冷盤的拌制調味，其干炸製品的冷盤則用於味碟。味型特點是麻、香、咸鮮。

13、芥末味汁（2份菜量）

芥末粉20克，白醋5克，小麻油5克，料酒5克，精鹽3克，味精2克，白糖1克。

將芥末用熱水化開，再加入以上調料攪拌均勻後直接淋入菜品中。芥末味汁常用於拌白肉、雞絲、肚絲等冷盤，並多在夏季使用。北方芥末常與芝麻醬配合調味，其味型特點是提神、解膩、開味等。

14、蔥油味汁（2份菜量）

蔥白15克，洋蔥10克，花生油20克，料酒5克，精鹽3克，白鬍椒1克，味精2克，白糖1克。

將蔥白和洋蔥切末，然後把上面的調料放入容器中拌勻，再將花生油燒熱淋入調料中即可。其味型特點是蔥香、咸鮮、解腥、提味等。

15、麻辣鮮香汁（2份菜量）

麻辣鮮露15克，橄欖油10克，蒸魚豉油5克，鮮檸檬汁5克，紅油5克，白砂糖2克，美極鮮醬油1克、雞粉1克，魚露3克。

將以上用所有調料調拌均勻即成。此配方常用於拌制素菜的，也可拌制葷素菜品。此配方非常適合北方人的口味喜好，味道偏重了一點。

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