精製糖的毒性
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關於美國人的肥胖問題，一直都被爭論不休——因為肥胖，導致了更多更嚴重的疾病，如糖尿病、心臟病，甚至還使得患癌率更高了。我們都知道脂肪、碳水化合物、卡路里過量的危害了，但健康問題仍在發酵。現在，我們又將矛頭指向了精製糖類，因為許多專家都說它對身體危害太大了。雖然關於糖的問題在某些關鍵點上我們已達成共識，但到底攝入多少量之於我們是危險的呢？
日常精糖的來源主要有二：蔗糖，以及高果糖玉米糖漿。蔗糖是由一半葡萄糖、一半果糖組成的；而高果糖玉米糖漿的42%-55%是果糖，剩下的都是葡萄糖。相對而言，水果中的糖就全部是葡萄糖。果糖的甜度是葡萄糖的兩倍，所以有時候我們會十分渴望它。
葡萄糖可以被我們體內的各種細胞處理，很容易轉化為能量，但只有肝臟負責處理果糖。水果中的葡萄糖會被消化得相對緩慢一點，因為身體也需要處理水果中的其他營養物質。精製糖，尤其是液態的，會跟隨纖維或其他營養物質不受阻礙地沖向肝臟。
關於高果糖玉米糖漿的負面報道就更多了，因為某種程度上它比蔗糖「更糟」，但我們的身體是在以完全相同的方式處理兩者。如果你食用了大量精製糖，你的肝臟就會過度勞累並開始將其轉化成脂肪——這就是這些「有毒物質」的毒性由來。
肝臟中過多的脂肪是導致肥胖的主要原因，這些脂肪(甘油三酯)會阻塞心血管從而導致心臟病。肝臟中過多的脂肪也會導致一種叫做胰島素抵抗的疾病，患上這種疾病後，細胞便對胰島素(由胰腺所分泌的用來調節血糖的物質)就不那麼敏感了。因此，胰腺會產生越來越多的胰島素，從而使你的血糖完全失衡。同時，胰島素也與癌細胞的生長有關，如此多的胰島素可能會使良性腫瘤變成惡性的。
目前，關於對抗精製糖，我們已經掌握了許多方法，只是所有的一切還沒有被確切的聯繫起來。在研究中，果糖幾乎立即就會使人類和嚙齒動物中毒，但是大量的果糖攝入是極不現實的。據目前已有的證據看來，似乎傳統飲食中的果糖含量是無毒的，但是到底什麼是傳統飲食還存在分歧，而且精製糖的消費量幾十年來一直在穩步增加。我們可能許多年之內都不會得確切的答案，直到我們用更加現實的果糖量進行更多的長期研究。在那之前，還是做一個穩妥點的決定：當你有疑問的時候，就去拿一個蘋果吧。
本文譯自 howstuffworks，由譯者 Imagine 基於創作共用協議(BY-NC)發布。
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