瘦肉怎麼炒才能軟嫩，收藏吧

豬瘦肉怎樣炒才幹軟嫩而不幹硬這個麻煩真的是很多多少家庭都遇到過，尤其是瘦肉，自身就柴，炒的時光再長一點，很容易就幹了咬不動，我從小就喜好吃肉，記得最猖獗的一次就是吃了案板上剛切的生肉，那時分奶奶方才把肉拿出來放到案板上切成片，我一看到就不由得放到嘴裡吃了一起，今後我吃生肉的這個故事就在家裡傳播開來，今後我就和豬肉結下了不解之緣，簡直是頓頓都不離豬肉了，阿誰時分也不論豬肉的軟與硬，只如果肉我就統統都吃，厥後有一次娘舅帶我下了一次館子（館子就是飯店），我們點了一盤木須肉，那是我有生以來第一次吃到那末嫩的肉，簡直是進口即化，好吃極了，厥後我上了烹飪學校，才曉得這類肉是上漿了的肉，恰好今日您提出了這麼一個麻煩，我就把肉上漿的辦法分享給您，照著做您必然能將瘦肉炒的又軟又滑，好了話未幾說上菜譜吧。

第一步；肉的刷洗，這一步實在就是去除肉的血水和異味，豬肉大約泡15分鐘。第二步；參加底味，普通的是參加少量鹽，和醬油，用手漸漸的抓肉比及肉質外表發黏 第三步；加水，這一步次如果讓肉吸取充沛的水份從而到達肉質鮮嫩的目標， 第四步；加雞蛋，這一步次要用的是蛋清，目標是包裹住肉里的水份使肉愈加的滑嫩。第五步；參加生粉，加生粉是鎖水的最重要一步，生粉可使蛋白質空間結構敗壞，水份的保持力加強，，這一步需求留意的是萬萬不要一次加太多，普通一斤肉加16克生粉適宜。最初一步；封油，這是最初一步鎖水，外表加一層油能使肉愈加潤，下鍋的時分不容易粘鍋。最初給您一個比例；裡脊肉250克，蛋清40克，生粉8克，油20克，鹽2克，水40克。期望這類辦法對您有效，可以協助到您感謝。

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