別看它個頭小，營養豐富著呢！
都說人不可貌相，這話用在鵪鶉蛋上也合適。
你別看它個子很小，還全身是斑，但可真算得上是蛋中的精品。
論營養價值，那一點也不比雞蛋差，甚至還比雞蛋高。
同時它的營養分子較小，比雞蛋更容易吸收，是難得的滋補品。
在古代，它可是食物中的珍品，只有帝王將相們才能吃到，老百姓是很難享用的。
如今，生活水平提高了，咱平民老百姓也能想吃就吃了，可別再錯過了哦鵪鶉蛋可以補氣血，女性多吃些很有好處。
女性由於生理上的原因容易血虛，肌膚的潤澤也是需要氣血來供養的，氣血不足，會造成面色萎黃無華、皮膚乾燥、毛髮乾枯。
在這種情況下，可以每天吃幾個鵪鶉蛋，調補養顏、豐肌澤膚。
很多家長都在孩子考試前給他吃些鵪鶉蛋，認為能補腦，這是有些道理的。
鵪鶉蛋可以滋養五臟，補益氣血。五髒的氣血精華都要上送到頭部，提供大腦的運轉，氣血供應足，則神清氣明，所以多吃鵪鶉蛋可以健腦安神。
對於學生，或者辦公室里的腦力勞動者來說，與其吃一些來路不明的健腦藥品，不如吃鵪鶉蛋這一純天然的「補腦蛋」，還有保護視力的作用。
如果壓力過大，出現了神經衰弱、失眠多夢等問題，也可以吃鵪鶉蛋，早晚各吃2個，堅持一段時間，非常有效。
鵪鶉蛋還是入肺經的，可以治療肺病，比如用沸水沖鵪鶉蛋花，再加點冰糖食用，對治肺結核和肺虛久咳很有幫助。
鵪鶉蛋可以水煮或滷製、腌漬，當成小吃食用，也可以用來做湯、炒菜，最好還是煮食，能夠最大限度地保留它的營養。
鵪鶉蛋個頭小，有的人一吃就停不下來，這可不對。
它的營養足，一天吃3~5個就可以，吃多了反而容易引發消化問題。
另外，心腦血管疾病患者也不宜多食鵪鶉蛋。
鵪鶉蛋羹，養血益精、滋肝補腎
雞蛋羹很適合老人和孩子食用，用鵪鶉蛋也可以做蛋羹，稍加些材料，還能夠有獨特的保健功效。
鵪鶉蛋羹
準備鵪鶉蛋5個，蜂蜜10克，黑芝麻15克。
把鵪鶉蛋全都打入碗中，然後把黑芝麻和蜂蜜放進去，加入適量清水，用筷子攪勻，放到鍋中，隔水蒸熟就可以了。
芝麻能入肝經、腎經、肺經、脾經，可以補血明目、益肝養發、祛風潤腸，強身體，抗衰老；
蜂蜜可以調補脾胃、潤肺止咳、潤腸通便、緩急止痛，用它們和鵪鶉蛋一起蒸成蛋羹，能夠起到益精養血、滋補肝腎的效果。
每天早上吃1劑，對大病恢復期的病人很有好處，也可以治療因肝腎陰虛所致的頭暈、健忘、耳鳴、體弱等症。
鵪鶉蛋，又名鶉鳥蛋、鵪鶉卵。鵪鶉蛋被認為是「動物中的人蔘」。宜常食為滋補食療品。鵪鶉蛋在營養上有獨特之處，故有"卵中佳品"之稱，鵪鶉蛋還被人們譽為延年益壽的「靈丹妙藥。」近圓形，個體很小，一般只有5g左右，表面有棕褐色斑點。
俗話說：「要吃飛禽，鴿子鵪鶉。」鵪鶉蛋是公認的一種美食，這種小蛋通常煮至全熟或半熟後去殼，用於沙拉中，也可以腌漬、水煮或做膠凍食物。
鵪鶉蛋的營養價值
別看鵪鶉蛋小小的，但是它的營養一點都不小。它的營養成為和雞蛋旗鼓相當，對於護膚美膚有著很好的功效。吃膩了雞蛋的朋友，不妨用鵪鶉蛋來調節一下口感。辦公一族用腦量太大，為了給自己補腦，很多人會選擇經常吃點這個丸、那個素的。其實，與其花那麼多錢買「化學食品」，不如每天吃幾個鵪鶉蛋，這可是天然的「補腦丸」。
據測定，每百克鵪鶉蛋含水份72.9克、蛋白質12.3克、脂肪12.3克、碳水化合物1.5克、鈣72毫克、磷238毫克、鐵2.9毫克、維生素A1000國際單位、維生素B10.11毫克、維生素B20.86毫克、尼克酸0.3毫克等，所有這些都是人體不可缺少的營養成分。
鵪鶉蛋可以說是腦力勞動者的最佳補養品。中國現代醫學會名譽會長柴瑞震教授就對鵪鶉蛋格外偏愛，「我平時吃鵪鶉蛋的次數比雞蛋多，鵪鶉蛋的蛋白質、脂肪含量雖然與雞蛋相當，但它所含的卵磷脂和腦磷脂比雞蛋足足高出3~4倍，這兩種物質是高級神經活動不可缺少的營養，經常吃，健腦、補腦的效果特別好。
鵪鶉蛋的附方
神經衰弱、失眠多夢：鵪鶉蛋早晚各吃2個，常食有效。
治貧血、病後體虛：鵪鶉蛋4個、桂圓20克、薏米30克、大棗10個、紅糖25克。先將鵪鶉蛋煮熟，剝皮待用，鍋內加水適量，然後加入桂圓、薏米、大棗煮粥。粥煮熟後，再加入鵪鶉蛋及紅糖，即可食用。每日服一次，連用60天。
治肺結核：鵪鶉蛋3個，白芨（研末）適量，共攪勻，每天早上用沸水沖服。
慢性胃炎：鵪鶉蛋4個，打入250克的牛奶中，文火煮沸，早晚各食1次，常服有效。
治小兒疳積：鵪鶉蛋10個，加少量油鹽，蒸熟早晚分食，連吃5日。
治高血壓和頭暈：向日葵花盤半個，先煎取向日葵花盤水一碗，此水燒開後再打2個鵪鶉荷包蛋，吃蛋飲湯。每日一次，早晨服用。
治小兒營養不良，面黃肌瘦：鵪鶉蛋放米湯內煮熟。每日早晚各食3個，連續服用3個月。
治月經不調、痛經：鵪鶉蛋２-５個；益母草３０克，用０.５-１公斤水煎取濃汁，煮蛋及食用方法同３方。有調經活血作用。
鵪鶉蛋的食用
1.紅燒鵪鶉蛋
材料：鵪鶉蛋若干，輔料，蔥適量，姜適量，干辣椒適量，老抽適量，冰糖適量。
做法：
（1）鵪鶉蛋洗凈煮熟； 煮好的鵪鶉蛋剝皮備用；
（2）姜切片、蔥切片；
（3）炒鍋入油，放入冰糖化開；
（4）冰糖化開後放入鵪鶉蛋翻炒，放入蔥、姜、干辣椒翻炒；
（5）淋入老抽，加入清水，煮開後，小火慢燉10分鐘，臨出鍋前大火收湯，撒入白芝麻翻炒均勻即可。
2.銀耳花菜鵪鶉蛋
材料：西蘭花150克、干銀耳15克、鵪鶉蛋6-8個、水澱粉適量、鹽適量。
做法：
（1）干銀耳用水泡發，西蘭花掰成小朵洗凈，西蘭花梗切成片，鵪鶉蛋煮熟去殼；
（2）鍋中燒開水，將西蘭花放入焯半分鐘撈出，過一遍涼水；泡發的銀耳去根、洗凈後撕成小朵；
（3）鍋熱後倒油，下少許蔥姜碎爆香，倒入銀耳，加水翻炒；
（4）隨後倒入西蘭花翻炒；
（5）倒入鵪鶉蛋炒勻；
（6）調入鹽，倒入水澱粉，炒勻至湯汁收濃即可。
3.鵪鶉蛋紅燒肉
材料：鵪鶉蛋400克、肉600克、蔥15克、姜15克，冰糖30克、生抽30克、老抽10克。
做法：
（1）鵪鶉蛋洗凈後，煮開。
（2）倒入冷水中過涼。
（3）去掉外皮備用。
（4）肉選擇五花肉。
（5）切3厘米見方的塊。
（6）放入冷水中煮開，取出肉備用。
（7）鍋中倒入肉塊，不停的翻炒至出油，下入冰糖上色。
（8）倒入老抽和生抽，蔥片，姜段，加入水，移入砂鍋。
（9）中火煮至30分鐘，倒入鵪鶉蛋，繼續煮至收汁即可。
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