香濃滋補又不會發胖的牛骨湯，這才是老婆的最愛！
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北方下完雪以後，真的冷到了一定的高度！感覺棉衣棉褲已經阻止不了低溫了。。所以趕緊來一大鍋的老婆最愛的牛骨湯取取暖吧！牛骨湯能促進我們身體的新陳代謝，牛骨湯對於我們的脾胃也是非常滋補的，所以我們可以多喝牛骨湯用來補身子。
今天大叔下廚房教你的這道牛骨湯，原料只有牛骨，調味料只有鹽和黑胡椒，卻能做出如此的人間美味。記得小時候第一次在高檔餐廳喝到這種湯，還以為湯里加了牛奶，後來才明白，那種神奇的質地，無與倫比的美味，並不是什麼神奇的配料或者原料，而唯有時間和心血，才能煮出這樣一鍋好湯。
不如挑一個有些冷有點懶的周末，在家煲上一鍋牛骨湯，感受一些慢節奏的溫暖吧。雖然需要的總時間比較長，但是真正需要操作的時間非常短，而且在做法中非常貼心地使用了多種方式去除牛骨中的天然油脂，保證營養的同時不會讓你發胖。
切好的牛骨幾塊，牛胸肉1塊，水適量，細挂面適量，大蔥2根，鹽與黑胡椒適量即可
1、先將牛骨用冷水沖凈，然後泡在冷水中，大約2-3小時。將所有的血水、大部分油脂以及其他髒東西都泡出來了。這步非常非常非常重要！可以保證你的湯出來時顏色是乳白色的；
2、然後在大鍋中用水沒過所有的牛骨，然後將牛肉也放到另外一個鍋中，中火慢燉，這個過程撇去浮沫；
3、煮大約1個小時後，牛肉已經煮軟時拿出來切成片備用。具體的煮牛肉時間還取決於你的水的多少、牛肉大小等等，請依據實際情況調整。
4、切完牛肉之後，湯大概再煮3-4小時，直至湯減少了一半的時候，放涼，然後放入冰箱冷藏2小時以上，直至湯表面所有的油脂都結成硬塊，然後用小勺全部刮下。
5、當你撇完所有的硬塊時，如果你的湯完全變成果凍狀，你大概再煮20-30分鐘至牛湯全都熱透就可以了。但是如果你的牛骨湯撇完硬塊狀的油脂，下面依然是水水的，那還需要至少燉煮1小時左右。你最後的牛骨湯的質地是半透明的，有點像牛奶的，不會過稠或者過稀的。
6、將細挂面煮熟之後過一遍冷水。濾去水分之後放入碗中。
7、最後把已經切好的牛肉、蔥花都擺在面上面，然後趁熱倒入牛骨湯；真的很香！！
8. 盡情享用吧！
大叔小提示
1、牛骨一定一定要泡夠時間！可以把血水都泡出來；
2、牛肉如果血水太多，可以先在鍋中用最小的火慢慢煮10分鐘左右再拿出牛肉，這時的牛肉還是生的，但是血水和一些組織液也都泡出來了，再進行烹飪就沒有那麼多血水和很多人不喜歡的異味了。
3、用高壓鍋行不行？行，因為完全可以做熟。但是推不推薦用高壓鍋？不推薦，因為真的沒有文火慢燉的香和有營養。
4、最後的湯應當是乳白色，油花很小很細碎，質地類似牛奶一樣，如果出現很大塊的油花，那就是撇油的步驟沒有做到位，可以再用勺子撇油。
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