超級下飯的糖醋小排，美味至極！

糖醋小排(糖醋排骨)是一道色香味俱全的名餚，屬於浙菜系。主料是豬排骨，主要烹飪工藝是炒。色澤油亮，口味酸甜。在熬製糖色的時候，時間不宜過長，顏色稍有變化就應及時倒入調料，放入小排，否則就變成拔絲排骨了。將豬肋排剁成3厘米長的塊狀，加入鹽和黃酒拌勻，腌制半小時後加入蛋清，加入2茶勺澱粉，抓勻備用，在鍋中倒入足夠的油，多倒一些，實際消耗不多，最好能沒過排骨。

加熱炸鍋中的油至7成熱，放入豬肋排，煎炸至金棕色，我喜歡吃老一點的所以炸的比較透，撈出瀝干備用，將油盛起，鍋中放入1湯勺水（15ml），放入小塊冰糖，大小見圖，差不多大小的就行，小火慢慢加熱。水燒的越來越少可以適量再加一些水至冰糖融化，適當翻炒至融化的冰糖變為焦糖色，放入炸好的排骨，中火加熱，不斷翻炒，使焦糖醬均勻的裹在排骨上，放入生抽，翻炒幾下。再放入香醋，翻炒均勻即可，時間太長醋味會消散，最後撒上白芝麻，裝盤即可。

做法二：先將排骨洗凈備用，姜切片放入排骨中，加入少許料酒、老抽、和食用鹽腌制5-10分鐘；炒鍋里倒入食用油，油溫七成即可將腌制好的排骨倒入翻炒。待排骨上色以後，加水將排骨燜熟。大火燒開，小火燜煮。（根據自己喜歡的軟硬加水，一般加至淹沒所有排骨稍微多一點，蓋上鍋蓋燜煮。）期間可加入白砂糖（或者冰糖）一起煮。湯汁收盡前加入食醋調味即可。

豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。適宜於氣血不足，陰虛納差者。濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食排骨。在熬製糖色的時候，要小火勤炒，顏色稍有變化就應及時倒入調料，放入小排，否則就變成拔絲排骨了。酸酸甜甜的口味，小巧精緻的身材，色澤紅潤喜人，汁濃，味道醇香，往往是孩子們最先下箸的菜肴。

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