希媽秘製糖醋小排

排骨，喜歡的人多，而糖醋排骨，喜歡的人就更多啦，可以說是老少通吃，婦孺皆愛呀。

小排骨，就是有脆骨，沒有骨頭的排骨，吃起來沒有負擔，不浪費，對於生長發育期兒童和需要補鈣的人群適用。

材料準備：小排骨500克，調料調配比例：料酒1，醬油2，米醋3，白糖4，鹽3克，蔥，薑片。

1、豬小排洗凈，和涼水一起下鍋，加一小把花椒粒，料酒，煮開5分鐘，在水沸騰的狀態下撈出排骨，控干水分。（如果是關火撈排骨，那些剛煮出來的血沫又會附著在排骨的表面了）

2、凈鍋，放入油，油熱，下蔥，薑片，煸炒到薑片表面發乾，倒入小排骨煸炒到排骨變色，大約3分鐘，排骨表面金黃髮焦的狀態。

3、放入秘制調料，順序是沿鍋邊噴入料酒，醬油，米醋，白糖，翻炒均勻。

4、倒入能沒過排骨的熱水，加鍋蓋，調中小火，10分鐘。

5、依據口味調入適量的鹽，開大火收汁，撿取薑片，出鍋，裝盤，撒白芝麻點綴。

希媽有話說

1、這道菜適用豬小排，這個部位肉質軟嫩，最適合做糖醋排骨。

2、文中提到的調料比例，1大約是10毫升，可以依據口味減少醋，增加糖。

3、撈出的排骨，要控干水分，或者用廚房紙擦乾水分，防止油花濺到手上。

4、所有的菜品製作里，烹入料酒，都是沿鍋邊淋，而不是倒進去就完事了。

5、最後一步，開大火收汁，要看鍋，不要離開，很容易收干汁，導致失敗。

6、喜歡顏色深的，可以滴幾滴老抽。有人分不清醬油，按顏色由淺入深依次是生抽---醬油---老抽。生抽適合涼拌菜，威海這裡常用的味達美是醬油，顏色偏淺，幾乎通用了，而常見的四海醬油，顏色偏重，鹹味也較重，謹慎使用。

7、這道菜出彩的地方在於，糖如果用的合適，還會拉絲，增加了吃飯的樂趣。

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