為什麼你喝的茶沒有我的香

我們在喝茶的時候，最先感受到的就是茶葉的香氣。而香氣好的茶似乎更容易獲得青睞，所以很多茶友喜歡烏龍茶、紅茶。那麼，問題來了，就算是同一類茶，為什麼有的茶香氣總是更濃、更高一些呢？

地域香和品種香之間的差別

這就像有的人天生就受老天爺眷顧，長了一張「老天爺給飯吃」的臉一樣。

有的茶投胎的功力修鍊得好，投身到自然環境優越的茶山、茶園，以及香氣卓越的茶樹品種中，天生就帶著奇香。烏龍茶是此中的代表，別說花香了，金萱烏龍的奶香才真正令人驚艷。

還有作為世界三大高香紅茶之一的祁紅，帶著獨特的「祁門香」，一種玫瑰香突出的似花、似蜜、似果的混合香。對「祁門香」貢獻最大的是一種叫做「香葉醇」的香氣成分，有著濃郁的玫瑰花香。只有用祁門儲葉種茶樹的鮮葉做出來的紅茶才會有這種香氣，這就是品種的優勢。

良好的加工工藝促進工藝香的形成

先天條件不足，後天工藝來補。後天的努力可以一定程度上改變身體的姿態甚至容貌，良好、科學的加工工藝也可以使茶葉形成令人舒適的香氣。

拿綠茶來說，殺青、揉捻、乾燥，每一步都伴隨著香氣物質的動態變化，鮮葉的青草味逐步喪失，繼而會有豆香、栗香、清香等令人舒適的香氣逐步形成。

在毛茶製作之後，加工的後期，拼配技術對於良好香氣的形成也功不可沒。拼配不只是為了保持茶葉品質的穩定，也是為了使不同品種、年份（或季度）、地域的茶之間通過恰當的配比，達到口感和香氣上的最佳協調。在六大茶類中，除了嫩度要求極高的名優綠茶和白茶，幾乎所有的茶都會有經歷拼配這一過程，其中以普洱茶和紅茶為最。

沖泡得當使得香氣更好地散發

千里馬常有，而伯樂不常有。有才華的人需要有人慧眼識珠，好的茶也需要泡茶的人懂得它的好。茶到了泡茶人的手裡，懂茶的人會根據茶的性子泡出茶最好的一面。用什麼樣的泡茶器，多大的茶水比，多高的溫度，沖水的力度……都會影響一泡茶的口感。

天生麗質的茶只要衝泡上不出大問題都無妨（否則就是暴殄天物了），而有雜味、香氣低的茶就需要泡茶人細心祛雜，適度高溫、高衝來激發香氣。

一片茶，不能決定出身的香氣是否優質和高貴，但是一旦鮮葉被採摘下來，就進入了後天的品質鍛造之路。惟願每一片茶葉，都能在制茶人的手裡和泡茶人的手裡，被悉心對待，最大程度地激發出它的香氣潛力，在被送入品茶人口中之前，完成品質的升華。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！