不同種類的紫砂泥質與茶的對應搭配關係
紫砂壺的製作會使用各種各樣的紫砂泥料，而大家喝茶的種類也是五花八門，但什麼泥料做的壺使用什麼茶最合適需要系統性的來說說，紫砂數種泥料，夾雜衍生，對應的好，能把所有的茶泡出最好的味。
泥質影響泡茶的效果，這裡所指的泥質主要是指密度而言，密度高的壺，泡起茶來，香味比較清揚，密度低的壺，泡起茶來，香味比較低沉。如果所泡的茶，希望讓它表現得比較清揚，或者說，這種茶的風格是屬於比較清揚的，如綠茶、清茶、香片、白毫烏龍、紅茶，那就用密度較高的壺來泡，如瓷壺、朱泥紫砂壺。如果所泡的茶，希望讓它表現得比較低沉，或者說，這種茶的風格是屬於比較低沉的，如鐵觀音、水仙、佛手、普洱(後發酵茶類)，那就用密度較低的壺來泡，如粗陶壺、紫泥紫砂壺。這與我們烹飪所使用的鍋具原理相當，炒青菜，我們希望炒出來的青菜又脆又綠，所以我們用鐵鍋猛火快炒。如果煮魚頭，我們喜歡用砂鍋或燉鍋，文火慢煮。如果我們用鐵鍋煮魚頭，當然還是可以吃，但是魚湯一定沒那麼稠、那麼滑;如果用砂鍋炒青菜呢?那一定很糟糕。
保溫程度與泡茶的關係
我們習慣性希望茶壺保溫效果要好，事實上是不對的，因為如果保溫效果是絕對需要，那一把壺就要做得厚厚的，質地燒得鬆鬆的，結果很難賣得出去，再說，泡茶是在適當的濃度就要把茶湯倒出來，哪裡會在壺內保溫?講究的泡茶法甚至於還使用定時器，浸泡的時間控制在「以秒計」呢。
謹言舉個例子：金屬器里的銀壺是蠻好的泡茶用具，密度、傳熱比瓷壺還好。「清茶」最重清揚的特性，而且香氣的表現決定品質的優劣，用銀壺沖泡最能表現這方面的風格。
上釉茶器與紫砂的對比
上釉就像在陶瓷器的土上穿了一件衣服，上釉的讓人欣賞釉色之美，不上釉的讓人欣賞泥土本身的美。宜興紫砂是後者的代表，而且將泥土的美，泥土的情表現得最為深刻。
「得」、 「失」要從兩方面來說：一是我們使用同一把紫砂壺在同一類茶上，用久了，「茶」、「壺」間會有相輔相成的效用，使用過的茶壺比新壺泡出來的茶湯，味道要飽和些。從另一方面來說，如果使用紫砂壺沖泡不同風味的茶，則會有相互干擾的缺點，尤其是使用久了的老壺或是吸水性大的壺。
使用了一把久泡重火烏龍茶的未上釉陶壺沖泡當天的考試茶─白毫烏龍，第一泡幾乎喝不出是什麼茶來。如果只能有一把壺，而要衝泡各種茶類，最好使用內側上釉的壺，每次使用後徹底洗乾淨，可以避免留下味道干擾下一種茶。所以用以鑒定各種茶葉的標準杯，都採用內外上釉的瓷器。
器型與泡茶的關係
就泡茶的功能而言，器形僅顯現在散熱、方便與觀賞三方面。壺口寬敞的，散熱效果較佳，所以用以沖泡需要七、八十度(攝氏)水溫的茶葉最為適宜。因此蓋碗經常用以沖泡綠茶、香片與白毫烏龍。壺口寬大的壺在置茶、去渣方面也顯得異常方便，很多人習慣將蓋碗作為沖泡器使用就是這個道理。
蓋碗、或是壺口大到幾乎像蓋碗形制的壺，沖泡茶葉後，打開蓋子很容易可以觀賞到茶葉舒展的情形與茶湯的色澤、濃度，對茶葉的欣賞、茶湯的控制頗有助益。尤其是龍井、碧螺春、白毫銀針、白毫烏龍等注重外形的茶葉，這種形制的沖泡器，若再配以適當的色調，是很好的表現方法
泥料與茶葉的搭配
紅泥質密度大，質堅細膩。其實紅泥類包括朱泥、紅泥、石黃等等，這些泥料的內在結構不同，其含有礦物質鐵，燒成顏色屬於紅色，所以統稱為紅泥類。由於這些泥料的產地和內在結構不同，均有其特殊稱呼。如趙莊小紅泥：位於嫩泥礦層底部，質堅如石，甚稀。呈土黃色，緻密塊狀、磚紅夾帶淺黃白色及淺黃綠色塊狀，粉砂岩土結構。燒結後呈硃紅色，表面質地沙粒明顯，燒結溫度在1080攝氏度左右，收縮率為10%左右。伏東紅泥：其礦層較厚，質堅如石，呈土黃褐色，其間細小雲母沙粒分布，礦岩結構。燒結後呈土紅偏硃紅色，表面細膩，片狀結構明顯。燒結溫度在1050攝氏度左右，收縮率為14.2%左右。還有野山紅泥即裸露地表的紅泥等，適宜泡紅茶、普洱茶系列，易於養護!
朱泥一般目數較高，密度大，對高香型茶品的香味吸附損失少，經高溫燒結的扁圓朱泥壺，益茶性，聚熱揚香，是烏龍茶伴侶。如泡鐵觀音，壺應在200CC以下，壺型宜矮不宜高，如西施、文旦、小仿古、小石瓢、四方抽角等，能表現茶香特質，平順釋放出鐵觀音的茶韻花香。泡鐵觀音茶不宜選用高筒直壺，因為高筒壺倒茶時易形成殘留，就會釋放處茶單寧，造成茶苦澀。朱泥號稱泡鐵觀音利器，是泡鐵觀音的最佳選擇，泡出的茶香味撲鼻！
紫泥的可塑性強，泥胚韌性高，適宜塑造各類壺型。紫泥通過不同的礦層煉製可以分為底槽清、紫泥、清水泥、黑星土(砂)等；紫泥溫良親和的特性使得紫泥適合任何茶葉，200cc以下容量的可以選擇泡烏龍茶，如小仿古、小文旦、漢扁等。大壺適宜任何茶葉！
綠泥胎質輕疏，透氣性和吸水性都很好。綠泥通過不同的礦層開採可以分為：本山綠泥、段泥、芝麻段泥、老段泥等。所謂團泥就是綠泥和紫泥混雜共生在一起的泥料，製成後便是段泥。其實對丁蜀人來說，團泥和段泥的發音相似，本無區別，實為一體。因此我們在這裡統一稱謂為段泥。綠泥因散熱快、透氣性好的優點適合綠茶、以及花茶等清茶系列。如石瓢、仿古、睡蓮壺等。
降坡泥也單獨拿出來說下，降坡泥是指在宜興丁蜀鎮在修建陶都路時發現的穿越黃龍山和青龍山之間發掘到的紫砂陶土，因為主要是在降低該路段的陡坡工程中發現的，大家習慣稱之為降坡泥，是紫泥、紅泥和本山綠泥的共生礦，透氣性極好，適合泡鐵觀音，也適合岩茶和熟普，泡出的口感較純正
您看此文用
·
秒，歡迎分享～
- The End -
TAG:茶 |