茶百科-紅茶的香型有這麼多？最後一種鮮為人知
【阿福導讀】
上一期，和茶友們聊了武夷岩茶的香型，今天接著聊紅茶。
一杯紅茶，承載著形，色，香，味。
經常喝紅茶的你，知不知道紅茶都有這四種常見的香型呢？
紅茶的香氣是從哪來的？
很多香氣獨特的茶，都是出自雲霧瀰漫，日照較短、較弱，空氣濕度高，多紫藍光及日夜溫差大的茶園中。
在這樣的環境中，茶樹才會形成比較多的香氣物質，這些物質在高溫時才揮發，讓茶葉表現出的香氣高揚而持久。
紅茶茶青中的芳香物質不足百種，但製成紅茶後，香氣成分增加到了400多種。
也就是說，紅茶很多新的香氣成分，都是在製作過程中形成的。
紅茶的常見香氣有哪些？
一、蜜香
紅茶是全發酵茶，經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥等工藝精製而成。
發酵的過程中，發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，減少百分之九十的茶多酚，產生了茶紅素、茶黃素等新成分。
同時，茶葉中的香氣物質顯著增加，絕大部分的糖轉化成單糖，茶葉中的氨基酸也隨之增加，氨基酸呈現出的也是甘甜的滋味，所以紅茶最突顯的就是蜜糖般的甜香味道。
這是我們最常見的「蜜香」。
二、花香
花香型，可分為青花香和甜花香兩大類。
比如，蘭花香，就屬於青花香；而玫瑰花香，則是屬於甜花香。
說到花香，不得不提到祁門紅茶。它的玫瑰花香是紅茶中的獨特代表。
在祁門紅茶的香氣組分中，帶有玫瑰花香的香葉醇含量特別高，因此花香濃郁。
所以，上好的祁紅，除了有蜜糖香味，還會蘊含著玫瑰花香。
我們聞到玫瑰花香時，可能更多會感受到它甜甜的花香感覺。
三、果香
果香，不是茶樹自身的品種香，它是製作工藝中帶來的。
在發酵的時候，在工藝上做一些微調，便能做出龍眼香，荔枝香，水蜜桃香等各種果香來。這是最考驗茶師技藝的地方。
在紅茶的果香里，最有代表性的，是一款叫妃子笑的紅茶。
它的果香是荔枝香味的，不由讓人想起了杜牧的那句詩：「一騎紅塵妃子笑 無人知是荔枝來」，於是這款茶便得了個「妃子笑」的美名。
四、薯香
薯香，簡單來說，就是類似於烤地瓜的香味。
在茶葉發酵後，進行烘培，部分的氨基酸、糖分就會被破壞。
所以，甜香程度會非常高，呈現出焦糖香，也就是類似烤地瓜的香氣。
坦洋工夫中的薯香，則是它的茶樹品種自身的特徵，並且在工藝上的調整，薯香的輕重程度呈現出一定的區別。
實際上，在現實喝茶的過程中，蜜香、花香、果香，甚至包含其他的香味都一起進入鼻腔，讓我們感受到的更多的是一個綜合性的香型。
一些香型不是很敏感的茶友，容易把薯香，蜜香，焦糖香等混在一起。
所以，要將其中的各種香型辨認清楚，茶友本身就需要一定的經驗了解。甚至對於不同香氣的感受，還是需要多嘗試才能更好的辨別區分。
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