這隻最地道的老北京燒餅，38年才漲價1.94，一天賣出10000枚！
凌晨3:30，
北京的街道上還一片冷清，
路燈幽幽亮著，車輛飛馳
路過的行人神情疲憊，匆匆而過。
但小店裡，
已經開始一片鬧騰。
揉好的面塊被擀麵杖壓成長長一片，
抹上厚厚的芝麻醬，
小哥哥將抹好醬的麵皮細細捲起。
麵皮被迅速分成一個個小塊，
揉成圓乎乎的麵糰，
刷上油裹好芝麻，
壓平後送入餅鐺。
肉餡早已調好，
兩位工作人員手腳利落，
一人負責攤好餅皮，
一人麻溜放置內餡。
為了防止焦糊影響口感，
操作人員雙手翻飛，
不停為整鍋餡餅翻面，
空氣里瀰漫著濃郁的芝麻香。
四點半不到，
第一批客人已經到店。
在門外交錢取票，
乖乖站在取餅的櫃檯後，
等著第一鍋出爐的燒餅。
待熱騰騰的燒餅到手，
配上一碗還冒著煙的羊雜湯。
在冷風凜凜的早晨，
喝下一口熱湯，
咬上一口燙牙的燒餅，
真覺美滿不過如此。
外頭一片漆黑，
小店裡燈火通明。
點單聲、喝湯的禿嚕聲、
聊天招呼聲不斷。
天色漸亮，
人流漸多，
六點不到，
取餅和取湯的窗口前，
就排上了兩條長長的隊伍。
小小的店容納不了那麼多人，
隊伍早早排出了門外，
無奈之下，
只得一個個派號。
店裡一角，
穿著黑衣的老頭穩穩坐在那，
一旁的小黑板上，
密密麻麻寫滿了人名和數字。
提前預訂好餅的客人名字都寫在黑板上，
一旦有人來取訂的燒餅，
老人就對著黑板上的名字細細核對，
做的認真且細緻。
老人也是這家燒餅店的創始人
——「李小老」，
今年82歲的他，
已經足足做了38個年頭。
1980年改革開放初期，
李小老在家裡的小土房裡，買了12斤白面，
開始了創業生涯：
在家裡將燒餅做好後，
挎著籃子走街串巷吆喝售賣。
扎紮實實做的燒餅，
自然不缺欣賞的人。
縱使最初只是一枚6分錢的燒餅，
李小老依舊走了滿滿的心。
用的芝麻醬是和廠家特地定製的；
花椒一定要西南三省產的，只有這裡產的花椒籽才能做到粒小但果肉飽滿，肉質纖維短且麻味香濃；
小茴香也是經過三十餘年不斷的嘗試，一次次篩出來的。
老人的老伴是河北人，
祖上幾輩都以做糕點為生。
憑藉在家裡耳濡目染的經驗，
老伴開始嘗試和面、調料、制餡，
李小老舊負責盯著餅鐺、掌握火候，
在還沒有電烤箱的時候，只能用煤爐子燒。
經驗不足，
常常出現各種問題。
和面的鹼放少了就發酸，
稍多一點整個餅就變綠，
有時是前面非常順利，
但因煤爐子火候不穩，
表面發焦，非常影響口感和賣相，
只得兩人自己消化。
擔心別人買了燒餅沒有及時吃，
燒餅變涼之後影響口感。
為了保證客人入口的燒餅都是最佳狀態，
他還特地研究出來一套方法，
讓再加熱的燒餅絲毫不影響風味。
只要遇到不打算立馬吃的食客，
一定會抓住他細細叮囑。
「
畢竟，
人家信任我，
買了我做的燒餅，
當然要保證他們吃到的都是好東西啊，
不能辜負人家的信任啊。」
原料好、人品佳、價格合適，
自然不但心客源。
最初不過是在街坊鄰居中口碑極佳，
遇上家裡有人到訪,
總會買上幾個招待客人。
不曾想大家評價都非常高，
見客人吃的滿足，
主人自然也送的歡喜，
一元一個的價格不會給人帶來絲毫負擔，
卻成了維繫情誼的好幫手。
在現在，
我們早已習慣了最初很棒的店鋪，
隨著時間的發展
出品越來越差、分量越來越小。
但這樣的事情,
並沒有發生在這家燒餅店身上。
最初的燒餅只有一兩大小，
到了30多年後的今天，
牛肉燒餅不過3元一枚
但分量反而變大了近一倍！
因為老爺子說了：
「這燒餅漲價就必須長個兒 ，
咱得對得起主顧！」
長以此往，
李小老燒餅的名氣也越來越大，
口碑越來越好。
隨著來購買人越來越多，
小店門前的隊伍越來越長，
多的時候一天甚至能賣出10000枚燒餅！
最初是兩位老人自己做，
後來是兒媳、女兒還有員工一起來幫忙，
到現在年齡大了，
就直接將店交給兒媳女兒去打理。
即便如此，
老人依舊保持了三十多年來的習慣。
每天早上都是三點多起床。
三點半就準時出現在店裡，
幫忙挑芝麻、洗小茴香……
午後，就做在店鋪角落，
接待來訂燒餅的客人。
最初不過想靠燒餅賺點生活費，
到用燒餅養活了一大家子人，
小店還被掛上了
最地道的老北京燒餅的名頭。
店紅了自然有各種媒體來採訪，
問及那麼多年來的感想，
老爺子呵呵一笑：
「既然選擇了幹這一行，
一輩子都要起早貪黑，
不勤勞的人是幹不了的。
靠做小吃發大財自然是不可能，
但能留下一道老味道，且這門手藝傳承有人，
還有那麼多人喜歡，值了！」
回顧小店的發展，
似乎沒有任何的訣竅。
兩位老人不過是扎紮實實做著燒餅，
用最好的原料，用良心去經營，
剩下的，就是口碑自然的傳播。
現在開店有種種的套路，
各種方法論滿天飛，
好像將那一套學了
就可以開網紅店發家致富一樣。
當潮水退去，網紅店消失無蹤，
能夠堅守不動的，
依然是那些用心做食物的老店吶。
畢竟，
自古套路留不住，
沒有套路得人心。
- END -
（店名：李小老燒餅，
地址：北京朝陽北路民族家園1號內
10—11號，近清真寺北牆
圖片來源於網路，
版權歸原作者所有。）
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不喧嘩，自有聲。
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