怎樣鑒別死蟹？要一看二聞三捏

原標題：怎樣鑒別死蟹？要一看二聞三捏。

大閘蟹是很多人都特別喜歡吃的一種美食。但是如果是自己家裡面做螃蟹，那麼要使用正確的螃蟹的保存方法，否則會讓螃蟹變質不新鮮。吃螃蟹的注意有很多，如果大閘蟹死了能吃嗎？現在跟51養生網小編一起來看下吧！

大閘蟹死了能吃嗎

大閘蟹死了不宜食用。

當螃蟹垂死或已死時，蟹體內的組氧酸會分解產生組胺。

組胺為一種有毒的物質，隨著死亡時間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，毒氣越來越大，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。而過高的氨氮必須從腎臟排出，所以吃死大閘蟹對腎臟是非常不利的。

吃死蟹者可能出現嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。即使是半死不活的「撐腳蟹」，也不宜食用。活蟹體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸蟲寄生在肺里，刺激或破壞肺組織，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入腦部，則會引起癱瘓。

怎樣鑒別死蟹

鑒別死蟹，要一看二聞三捏。

看：看色澤，死螃蟹色澤暗淡

新鮮的螃蟹煮熟後背部呈鮮紅色，腹部亮白，而死螃蟹背部暗紅，腹部灰白，發灰。

聞：死螃蟹有腐敗味道

活螃蟹煮熟後是新鮮的海鮮味道，假如你覺得螃蟹本身就很臭應該是海鮮固有的腥味，習慣了就不覺得臭了，而死螃蟹由於其肉已經腐敗，腐肉被煮熟後會有種特別刺鼻的臭味，不同於飯菜變質的餿臭。

捏：死螃蟹煮熟後很軟

活螃蟹被煮熟後殼硬，用手壓其殼不會下凹，而死螃蟹由於已開始腐敗，所以殼質較軟，用手輕按就會按下去。

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