黑豆怎麼吃最有營養？

黑豆富含優質的蛋白質、異黃酮、維生素E、鉀、鈣、花青素、膳食纖維，黑豆的抗氧化能力也非常強。黑豆和黃豆、青大豆一樣都屬於大豆類的。它和黃豆一樣煮不熟的豆子或沒煮開的豆漿，當中含有胰蛋白酶抑製劑和皂甙，豆腥很味重，還影響蛋白質的吸收，可能會引起腹痛和劇烈腹瀉，所以必須加熱徹底才能食用。豆漿在85度時會出現假沸現象，所以需要額外注意。

黑豆中脂肪含量越為15%~20%，其中不飽和脂肪酸佔85%，亞油酸高達50%，還含有較多對心血管健康有益的磷脂，如大豆異黃酮、植物固醇、大豆低聚糖等。這些成分對預防心血管疾病、骨質疏鬆、改善女性絕經期癥狀都有積極作用。

黑豆製品是很好的肉類替代品，是素食人群最主要的替代品，是素食人群最主要的蛋白質來源。黑豆可以製成豆漿、豆腐、豆腐絲等還可以製成發酵豆製品豆豉、豆瓣醬、腐乳。還可以自發成豆芽即可做菜又可以烹調。做成豆芽之後還新增了維生素C。新鮮蔬菜缺乏時，豆芽是蔬菜的良好來源。

用黑豆和玉米面蒸窩窩頭是非常好的做法，玉米中的賴氨酸含量很低，但是黑豆中好的賴氨酸的含量很高。它倆混合食用後會增加高穀類蛋白質的營養價值。

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